厨房如何改善出错？
厨房管理应改善的错误问题：
一、食品原材料保管不当，造成虫害滋生和腐烂变质
餐饮企业一般都位于繁华热闹的街区，气候环境非常适宜虫害的繁殖和生长。加上餐饮企业一般存有数量较大的食品原料，容易孳生鼠虫害，而厨房空间狭小、温度湿度适宜，一旦有食品原料保管不当，很容易成为虫害的温床。如，干货、米面等存贮未架离地面，冰箱的温度控制不当，冷柜不及时除霜，冷菜间的调料不密封保存等，都可能酿成难以预计的后果。
另外，厨房中因食品原料腐烂变质而引起食物中毒的事件发生率很高，餐饮企业应予以重视。如，桶装米饭和剩饭未及时销售而变质、腌制食品变质以及海鲜食品未及时使用而变质等，都应纳入日常管理和监督检查的范围之中。
二、厨房布局不合理，引起食物交叉污染
厨房的布局在很大程度上决定着食品在前期加工、后期烹调和出品服务的过程中，是否能够有效避免交叉污染而影响食品卫生质量。很多餐饮企业在设计厨房的时候没有遵循食品加工流程，缺乏系统性和科学性，使得制作流程在空间上存在先天性缺陷。如，生、熟交叉，冷、热交叉，原料、半成品和成品交叉等。因此，对于新店开业时的厨房设计和老店改造时的厨房设计，应由富有厨房管理经验的专业人士参与策划、设计，并严格实施，以改善和避免因厨房布局而造成的污染隐患。
三、厨房缺少量化标准体系，出现管理漏洞
在实践中，餐饮企业的厨房大部分采用师徒制和口传心授的传授模式，导致很多下属厨师对操作规范执行得不够严谨。加上很多厨房管理缺乏量化标准和相应的考核制度，造成下属人员在工作中的偷懒、消极和散漫等现象。如，对火候的大小、出品的时间、刀工的质量、调味的比例等缺乏量化标准，使得管理上存在很大的随意性和漏洞。因此，厨房应健全可量化管理指标和考核制度，将每个岗位、每道工序、每位员工都纳入管理、监督和考核的体系中，使整个操作规范透明可依，易于执行和检验，从而大大提高管理效率。
四、厨房缺乏“双赢”制度，导致人才大量流失
厨房的工作具有繁重、危险和紧张等特点，使很多从业人员感到身心疲惫和麻木， 加上部分管理者的不关心和“一言堂”等管理方式，使厨房人员的平均在岗时间大大低于社会的平均在职时间。如，有的企业厨房人员的平均在岗时间不足一年，厨师长的在岗时间也不足二年，如此快的换岗率严重制约着厨房的管理和团队建设，不利于企业的健康发展。因此，应在薪酬、福利、晋升、培训、文化、团队和关爱等方面形成“双赢”制度，让下属员工在获得物质和精神的收获时，也为主管获得管理和发展的空间，从而提高员工的在岗率以及凝聚力和向心力。