厨房盘点是什么？
定期对厨房原材料库存进行盘点主要有两个目的：一是为了明确原材料的耗用成本，因为厨师长、厨房领班一般只管耗用，不管采购数量，如发生短斤缺两的事很难查清；二是为了检查原材料库存的耗用保管情况，看是否超出正常的损耗。
在盘点厨房原材料库存时，应本着“确保安全，节约时间，方便操作，注重实际”的原则进行，不可过于复杂化和形式化。一般可采取月末盘点法或季末盘点法，具体采取哪种方法应根据企业情况、采购情况及库存具体情况而定。
对盘点中发现的损耗，应明确其是否属于正常损耗。正常与异常损耗的评判标准并不是一成不变的，应根据不同企业、不同季节、不同储存保管条件，在多次盘点的基础上总结出一个合理的损耗率。在找到合理的损耗率之前，应参照该品种以前的损失情况、相关企业的损失情况及标准来确定临时性的标准。对高于正常损耗率的部分，应积极寻找原因，明确责任人，并按企业制度作进一步的处理。