西安北郊腊牛肉哪里有？
据记载：秦穆公二十六年（公元前344年），百里奚推荐了擅长养牛的九里山人王孙满，让秦穆公得到了81头好牛，用于献给楚国的申包胥，以此换取楚国的援兵击退秦国敌人。至此，牛开始成为人类最得力的帮手。
到了周朝，祭天祭祖都需要牛作为功德的彰显，周厉王为了显昭功业，便杀了绝大多数的牛马，在逼迫之下，有人向周厉王进言，将牛肉的分子结构破坏掉，使它不能再活过来，就这样，世界上最早的腊肉--腌牛肉诞生了。
制作腊肉全程：
1、把牛后腿肉用清水洗三、四次，把血污洗干净。
2、将牛肉和适量的花椒、盐放在锅中煮，煮开后再煮一会儿，将牛肉取出放在沥水台上，沥水。
3、将牛肉放回锅中煮，等开水煮浓后，又将牛肉取出，放入坛中，用干净的水封住坛子。
4、封好后的腊肉放在阴凉通风处，让它“腌”20天（这段时间，可能需要半个月左右）。
5、20天后，把蜡烛油涂在腊肉表面。
6、最后把腊肉置于火架或碳火上烤，烤得皮色呈棕红色即好（若用电烤，烤时皮朝下，但需经常翻动，以免烤焦）。
经过1-2个月的时间，一股腊肉香味便会从坛子里飘出来。从坛子里取出腊肉，晾在干硬的腊味，即成。
根据做法和味型的不同，腊肉可分为咸香味、辣香味及咸蒜味三大类。其中咸香味的口味纯正，辣香味的辣度中等，且辣中有香，咸蒜味的口味富有特有的香味和酸、甜、辣融合的特殊风味。至于存放时间，由于腊肉在制作过程中经过了腌制，其特点是腌制时盐分含量多，在一般贮存过程中，不易发生霉变或虫蛀，所以，腊肉存放时间较长，一般1－2年左右。但要注意，存放温度以5-25℃为宜，切记不能阴凉、不能暴晒。