厨房是哪个部门？
厨师长：厨房中的管理者，直接对餐饮部经理负责，主要对整个厨房的生产管理活动负责。厨师长在具有等级的厨房中一般有级别之分，具体分为行政主厨、执行主厨、主管主厨等。
主案（主厨）：主要负责厨房中菜单菜品的创新制作及一些重要菜品的制作，具体分为法式主厨、美式主厨、意式主厨、中餐主厨等。
行政人员：这类人员一般只存在于酒店等具有等级设置的大型、高档厨房，主要负责食品原料的采购、库存管理、原料核算及成本控制等工作。主要分为餐饮部成本师、采购员等职位。
领班：具体负责协助主案对厨房中某一菜系或某种菜品的质量和出品数量把关。在西式厨房称主管，中餐厨房中称大师傅。一般设置为中餐领班、西餐领班、烤炉领班等。
切配：主要为炉灶厨师加工配制各种原料，辅助炉灶厨师制作菜肴。具体分为配菜、上杂、打荷、切糕点、切凉菜等。
炉灶：负责各种菜品的具体加工制作，制作方法包括炒、烧、煎、炖等各种烹调方法。具体分为白案、红案、油煎、油炖等。
打荷：为炉灶师傅制作菜品时准备碗、碟等各种容器，同时负责炉灶制作完菜品后的清洗工作。
墩尾（墩子、墩部）：主要负责各种原料的初加工及清洁工作，具体分为墩子、司磅员等。