上海有哪些名菜？
说到上海菜，那可是众说纷纭啊！有人说“上有天堂，下有苏杭”，苏州有苏州宴，杭州有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹；有人说是“南京的烤鸭，镇江的锅盖面，扬州的狮子头，无锡的酱排骨”；还有人说是“北京的王府菜，天津的狗不理包子，山西的大同烧麦和刀削面，云南的过桥米线”。。。 真要说起来，天底下美食何止千万种？！ 不过要讨论起上海本帮菜来，可算是能算上一种。本帮菜是流行于上海市境内的传统菜肴，以清淡鲜嫩著称。由江苏泰兴、靖江、如皋一带传过来的淮扬风味为基础，又融合了吴越一带的口味特征，逐渐发展演变而成。
虽然叫本帮菜，但并不仅限于本帮厨师的菜品，其实外乡人带来的异类菜肴在早期上海的饮食业中同样有着非常重要的地位。 比如“南翔馒头店”（南翔小笼包）——它可不是在上海开的哦～ 据说是清光绪五年(1879)，嘉定县南翔镇人赵冬青在南翔镇开了一家经营馒头、糕团的店铺，取店号"南翔"。他所制的馒头形状美观小巧、嫩软可口，备受食客赏识，纷纷闻风而至，购餐者络绎不绝，从此名声大噪。
后来，这家南翔馒头店辗转迁址到了城隍庙附近（现在是城隍庙小吃街中的一家餐厅），继续经营，并成为上海小有名气的饭店之一。 再比如“功德林”(素菜馆)~ 据说是由上海滩的富商巨贾、达官贵人共同出资开设的素菜馆，专供清斋素食，故取名“功德林”。这里的素菜荤做，烹调技艺高超，制作讲究，色香味俱全，让人直呼过瘾。
当然，真正的本帮菜也是一绝。这里就讲两个我喜欢的本帮菜吧～
1）糖醋排骨 这道糖醋排骨做法比较正宗，用的是猪肋排，用糖量和酱油的比例大概是500克排骨，250克白糖，30克生抽。先炒糖色，用小火慢慢熬，注意搅拌，不然会发黑。等糖全部融化变成焦糖后，马上倒入排骨翻炒，让每块排骨都裹上一层糖色，然后加入开水，盖上盖子焖煮半小时左右。最后大火收汁儿，让汤汁浓稠粘附在排骨表面就好啦。
2）咸菜烧黄鳝 黄鳝去内脏清洗干净，切段备用。咸菜用清水浸泡片刻，挤干水分剁碎。生姜切片，香葱切末。 锅中热油，七成热，下入姜蒜爆香，接着下咸菜炒匀，再加入生抽、蚝油、料酒、糖、胡椒粉以及开水煮开，把黄鳝放进去焖煮一刻钟左右，撒上葱花就可以啦。