冰米酒怎么做好吃？
1，买一个冰柜，放冰箱里冻起来，温度大概是4-6度最好；把要做的酒米放进去，冷冻24小时（这一步是为了去除酒米的湿气） 2，准备一个干净的无油无水的容器。我用的缸子，洗干净晾干备用 3，糯米提前一天浸泡，夏天的话，晚上泡上，第二天就可以用了。注意别发酸了喔！（如果天气热，就放在冰箱里面冷藏泡） 4，泡好的糯米沥干水，上锅蒸熟（记得盖上盖子），差不多熟透了就关火，让糯米闷着更入味 5，准备好做酒的器皿和筷子等工具，清洗干净并用开水烫一下杀毒 6，蒸熟的糯米趁热搅拌加入甜酒曲，拌匀后装入刚才准备好的器皿中，用筷子铺平并用手压实一点（这样做是因为甜酒曲是颗粒状的，拌不均匀会影响发酵）。然后在中间戳一个洞，方便观察和排气（不需要太细的洞）
7，盖上盖子，在中间插一根筷子，防止冒烟（其实这一步是我多虑了。。。）；然后放到比较温暖的地方进行发酵，大概两天左右可以吃了~ 我做的是300g米800ml水的比例，做出来的米酒有点稠，有点像醪糟汤，很香！ 刚做好的米酒还很滚烫，不过冷却之后就可以放心喝了～建议一次少做点，因为放了甜酒曲，味道是很香的，让人忍不住想多喝几口………
冰米酒的制作
首先制作曲酒酒曲，将大米用温水泡胀，然后沥干水分，拌入酒曲，放置在温暖处发酵。在发酵的过程中，酒曲的淀粉酶使大米中的淀粉转化成糖，酒化酶使糖份转化成酒精。糖化和酒化同时进行，直至把淀粉全部转化成酒。温度对酒曲的发酵影响很大，温度高，则发酵时间短；温度低，则发酵时间长。
具体制作工序如下：
1、浸米：将优质大米用温水浸5-10小时，中间换水1-2次，洗净后滤干待蒸。
2、蒸饭：用木桶、小蒸锅进行均可，用文水蒸40分钟左右。
3、摊饭、拌麦曲粉：蒸好后，将饭从锅中淘起，除去锅中热气，待饭的温度降低到30℃左右，
此时饭粒松散，无硬心，即为适宜。然后将麦曲粉均匀地撒在饭上，并轻轻拌匀。
4、收缸、踏曲、发酵：将拌好的米饭收于干净瓷盆、缸内，踏成一圆饼状，中间呈蜂窝状的凹坑，
以利升温。然后用干净毛巾盖好，置于25-28℃的房间内，使酿酒的酒发酵，持续一周至10天。酒
酿好后，酒糟与酒液即混为一体。
5、压榨：将酿酒的酒醪倒入干净的布袋，通过踩、压等方式，使酒液从布袋渗出，收集即成常温
米酒。
