小春怎么炒好吃？
春天是什么？是嫩芽、是花草，也可以是.....韭菜！ 春天到了，又是吃韭菜的季节，北方有“香椿自由”南方则有“韭菜自由”（当然这俩自由都不可能真的完全自由，不过是说相对于其他时令蔬菜价格，香椿和韭菜确实便宜一些）。
作为“菜痴”，面对这样的福利怎么可能放过！所以最近家里几乎是顿顿都有韭菜的身影！ 关于韭菜的各种做法我也做过不少了，蒸饺、鸡蛋饼、馅饼、饺子馅等等，今天做的这一道小春则是我之前看孙爷爷做过的，然后翻版改良了一下，口感上更清爽了一些。
-食材- 韭菜半斤 鸡蛋3个 小米椒2个 植物油、盐适量
1、首先将韭菜清洗干净后切成段；
2、然后将切好的韭菜放入一个大一些的碗中，加入少许的盐和植物油拌匀腌制10分钟左右；
3、接下来打散三个鸡蛋并搅拌均匀；
4、最后把浸透的韭菜挤干水分，倒入鸡蛋液中拌匀备用。 小tips：拌好的馅料最好能用保鲜膜盖住腌一会儿，让食材更好的入味，我一般是中午做好晚上吃，所以时间上也足够。 如果担心韭菜中的亚硝酸盐问题，也可以像孙爷爷这样先用沸水焯煮一下再食用。