做面条加碱起什么作用？
我也不知道，今天才知道原来面条里面还要放碱！ 平时我们都是开水下锅煮的，放些食盐、植物油。 可是今天家里没盐了，我就只放了植物油进去，然后突然想起自己以前好奇过这个问题的所以百度了一下（谁让我们家没有食盐呢），居然看到有人回答放碱，于是我就试着买了一包小苏打回来。（反正平常也是用的小苏打，就当它是食用碱吧……）
买了以后我就很激动的回家试了一下，效果果然惊艳！ 原来面条柔软蓬松有光泽，好像烤熟了一样。 本来应该细细长长的面条，现在变得粗短而且有点弯曲，就像烤糊了一样……
但是吃起来味道是一样的，而且用这个方法做出来的面条很劲道，很有弹性，即使放很久也不会烂掉。 用这个方法做出的面条，就算放久了口感也会很好，也不会像平常那样放点盐就能防止变硬的。 后来想了想，可能这放碱的作用就是让面条更劲道吧，就好像发面的原理一样，虽然面里没有添加酵母之类的发酵物，但加了碱就会发起来。 所以我想，大概是和面的时候碱刺激了面粉里的蛋白质，从而形成了一张张薄膜把面皮裹住了，形成了劲道而有弹性的面条。 但是我没有化学药品实验器械，不知道这样推测正不正确，而且也找不到别的方法来证明，所以就只能这么含糊的写出来，如果以后能够找到相关的文献或者资料来佐证就更好了。