重庆小面是用什么面？
制作重庆小面的面有特殊工艺制作的，一般分为两种类型的手工面：一种为 “ 老面 ” ，将熟面团用大碱（ 1~2 两）揉匀，密封数天，再加入生面团中揉匀后制作面条，再一种为 “ 红面 ” ，即用红苕淀粉掺入小麦面粉制作面条。其他作面条的用料有面条调料（酱油、猪油、味精、花椒粉、姜、蒜等佐料）、精炼油辣椒汁等。
重庆小面的调料有酸菜、榨菜粒、油辣子、花椒面、姜蒜水、碎豌豆、碎芽菜、酱油、盐巴、味精、小葱等多种。
重庆小面的主要技术环节在于制作调料。制作油辣椒要选上好干辣椒 250 克、舂成辣椒末，锅中加植物油 1500 克烧热，把辣椒末入锅中加少许食盐熬几分钟捞出晾干，即成油辣椒，需密封 10 天后使用。