怎么做宫保鸡丁好吃？
“宫保鸡丁”得名于清朝乾隆年问曾任总督的四川人李柱，他喜欢下厨，自创“宫保鸡”“宫保肉”等菜。后来人们按照他的方法做了这道菜，并命名为“宫保鸡丁”。虽然这个名字里有“宫保”二字，但这个词其实与皇宫并无关系 据《尔雅·释器》载：“一斗二升曰宫。”意思是说，古时用升作为计量单位时，一斗米的重量相当于现在的二升米。古代的“宫”是指容量为二升的大米。而用“宫”来称呼食物，大约是因为这些吃的体积很大、分量很足的缘故。像著名的“东坡肘子”“东坡饼”就是这样得名的。不过这种叫法现在已不多见。 说回美食，如何做出一道好吃的宫保鸡丁呢？我总结了一下经验，需要做好以下三点：
①选料严谨。做宫保鸡丁所用的鸡肉，必须是鲜嫩的三黄鸡全鸡，而且肉质一定要鲜嫩。同时要注意去腥。
②调料恰当。辣椒要红艳如血，生姜要嫩而鲜脆，大蒜要饱满圆润，花生米要颗粒完整且酥脆。至于各种调料的用量和搭配，则都要恰到好处才行。
③火候均匀。煎炒烹炸各道工序所用的火候都必须掌握好，不可太过也不可以不及。过火则会老，欠火则会生。只有火候拿捏准确了，菜肴才能美味十足。
遵循以上三点，你也能做好美味的宫宝鸡丁啦！