商用厨房如何布局？
商用厨房的面积比较大，一般在100平米以上，功能齐全，分为操作间和制作间，有相当部分采用现代化的厨房电器，甚至传送带，中西餐结合兼营的餐厅中，会有两个独立的制作空间。大中型的餐馆、酒楼采用这种厨房。
这种厨房在布局上，多采用U字形或岛状。 操作间和制作间相分离的厨房布局，其优点如下。
1、由于制作间远离炉灶，所以制作间的温度较低，有利于食物的制作，特别是点心制作，其保证质量和数量都有利。
2、温度较低，制作人员心情稳定，有利于提高工作效率。
3、由于制作台面积和空间的扩大，制作工具和辅料的供应充足有条不紊。
4、由于制作间可同时进两三人操作，有利于前后照应，减少等待时间，加快制作速度。
5、有利于食物的创新制作和批量制作。
操作间一般依炉灶类型分成中餐制作区、西餐制作区、点心制作区、烧烤制作区、腌浸制作区等，有传送带的，还要设接货口和发货口，一般这种操作间要安排两三个操作人员，炉灶上操作和案台操作同时进行。制作间多以冷加工为主，生熟要分开加工，制作间安排两三人可同时工作。