厨房分为哪几种？
操作台，灶台，洗米池，洗菜池，储米仓，电饭锅等等厨房用具的地方
配菜间，通常比制作间小很多，主要是摆一些配菜用的菜盆，储菜用的箱子等。通常制作间完成所有菜的制作，而配菜间只负责配菜（将大块的菜切开等），或者做一些凉菜、汤之类的小菜
打荷间，配备一大桌，一个碗柜（碗盆等器皿的地方），一个小菜盆，主要是对器皿和将出锅的菜品进行整理，比如将菜扣在盘子上，对菜淋汁勾芡等等在打荷间打理好，就可直接上桌了
冷菜间，主要指有宴席之类接待的厨房，冷菜间又分为生冷菜和熟冷菜，生冷菜即对大菜（比如牛羊肉等）进行切片加工等，熟冷菜是从外面购买熟食等菜品然后切成片状等造型，冷菜间是一个无菌间，比如要配置紫外线灯，空气消毒器，门要安装闭门器等等，而且冷菜间只能放冷菜，每天必须打清洁，生冷菜的菜盘都不能污染熟冷菜的食物
粗加工间，是指将购进的生鲜菜进行大处理加工，比如去掉菜的烂叶，洗掉外面的脏污（可直接用自来水处理），然后放制作间或配菜间等进一步切片加工
消洗间，配菜间和制作间使用后的器皿、菜盆等所有要用到的东西都应放到消洗间进行清洁，消洗间有三个大池，第一池清洁碗盆等器皿，第二池进行大消毒和清洁（用洗洁精等清洁），第三池清洁第二池污染的清水，再对器皿进行一次清洁（第三池的水不能添加洗洁精等，必须是清水）。消洗间不能放置清洁好的器皿，清洁好的器皿应该直接放到打荷间
主食库，主要是米、面等存放的中转库，比如面粉不可以直接放到制作间，而应有专门的储桶，因此可以直接将面粉放到主食库，有需要的时候再从主食库拿到制作间。同时存放一些盐、味精等调料品
杂品库，杂品库的使用根据各人的情况有所不同，比如有些杂品库只放清洁用的化学药品，有些则将生肉、生海鲜品放在杂品库，杂品库可以设置不同的存放区域，但应将清洁药水与其他物品隔离