好吃的鱼肉怎么做？
鱼肉做法太多，推荐几个家常做法，
①鱼香茄子煲 把茄子切条或者滚刀块，用少许盐腌制十分钟，然后挤出水分待用。锅中放适量油，加入两勺郫县豆瓣酱和葱姜蒜炒香后加入茄子同炒，快熟的时候加入切好的肉丝，熟了以后放入香菜即可。
②剁椒鱼片 鱼片用生抽、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、生粉抓匀腌制二十分钟以上备用。蒸锅水开后放入腌制好的鱼片，煮熟后撒上葱花和剁椒，浇上热油即可。
③糖醋鱼段 鱼肉用刀轻轻地从中间划开，但不要完全斩断，鱼背向上平铺在盘中，撒上香葱末、姜末、生抽、老抽、白糖和醋拌匀后腌半小时左右；锅内烧油，油热后转小火，将裹了面糊的鱼段下入油锅慢慢煎黄煎至定型，然后转大火炸熟，最后捞起沥干油份待用；另起锅烧油，油热后放进葱姜蒜末炒香，再倒入调好的糖醋汁小火煮滚，然后把炸好的鱼段放入一起炖煮收汁儿，盛盘后可撒些葱花做装饰。
④椒麻鱼 鱼肉下油锅炸熟（不彻底炸酥的话后面会麻而不醒），捞出置于盘中。葱绿姜丝红椒圈放在鱼身上，浇上烧热的花椒油，泼上酱油，最后撒上盐、胡椒粉、味精拌匀即可。
⑤水煮鱼/酸菜鱼 鱼肉切成薄片，用蛋清、淀粉、料酒、盐等腌制片刻。热锅凉油，放入花椒、干辣椒炸至棕黑色，捞出待用。锅中留底油，爆香葱姜蒜，放入鱼头鱼骨煎制，烹入料酒，加入适量清水，调入盐、生抽、鸡精、白胡椒粉，煮开后再煮一会儿，让汤汁入味。把汤中的料渣捞干净，然后放入青菜，煮熟后倒在碗中，舀一勺高汤，撒上葱花和辣椒末，最后淋上热油激发出香味就行啦~ ⑥酱烧带鱼 带鱼洗净去头去尾，切段后蘸上干淀粉下锅油炸至金黄色，捞出沥油。锅内留底油，爆香葱、姜、八角，加豆瓣酱、甜面酱、老抽、冰糖、热水烧开，放入带鱼焖煮，待酱汁收干起锅装盘就好啦~