这个酥脆葱香，外酥里嫩的炸油饼的做法，是我从一个东北大妈那学到的，她告诉我她小时候最爱吃奶奶做的炸油饼，后来她的奶奶去世了，再也没吃过那么好吃的炸油饼了… 做炸油饼最主要的是和面和擀制过程，和面要用温水、鸡蛋和少许食盐，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或薄膜，饧面半小时左右（时间长短根据自己掌握的程度）；
然后就是擀制，面团饧好之后，轻轻按压成长条形，再用刀切割成若干等份，用手捏住两边，向中间聚集，挤压成型，压扁，然后用擀杖擀成薄厚均匀的饼状。 最后下锅油炸，油温六成热时，将油饼放入锅中缓慢炸制，要不时翻动，使其均匀受热上色，炸至金黄即可出锅控油。
刚出锅的炸油饼最好吃了，金黄酥脆，浓郁葱香，蘸着辣椒酱吃更有味道！一次可以多做一些，放到冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出一个，加热一下就好啦~
苍韵彤优质答主肉饼制作技巧：
揉好的面团一定要盖上保鲜膜醒半个小时，这样才能使面团变得更加松软好操作。油炸肉饼时，一定要用小火慢慢炸，这样才会使肉饼内外都熟透，而且表皮也会很香脆。如果没有大铁饼铛，也可以用平底不粘锅代替，这样操作起来会更省事儿。
制作肉饼馅料技巧：
做馅料最好用五花肉，肥瘦相间的口感最好。五花肉和猪肉比例约为1:1。洋葱和猪肉的风味搭配很出色，因此馅料中加入洋葱可以去除猪肉的油腻感，而且味道也更香。
油炸肉饼制作方法：
1、所有馅料准备好；洋葱、香菇分别切成丁用少量盐抓匀腌渍片刻。
2、将各种肉都切成丁，加入生抽、料酒、白糖、姜蒜末、洋葱和香菇丁拌匀，再加入淀粉抓匀腌渍20分钟。
3、醒好的面团搓成长条，分成12个大小相等的面剂，将面剂擀成圆饼。
4、面饼上刷一层水，撒上一层芝麻，翻面再撒一层芝麻。
5、将面饼擀成大薄片，然后从一头卷起来，收口朝下按扁，再次擀成稍厚的圆饼，包入一半的馅料，将饼对折成长方形。
6、将整形好的馅饼码放在饼铛内用小火慢慢煎炸至两面金黄即可。
