猪蹄里有什么好吃？
以前在台湾，看过一次“超人气”的美食节目，主持人是当地非常有名的美食家（同时也是演员）。其中一期里，他来到一个小镇，镇上最有名气的小吃就是卤猪蹄，店家每天做上百个猪蹄，出售给游客和当地人。很多食客都是从台北、高雄甚至其它地方专程开车来买的。 他尝了一个之后说，真不知道这是什么肉做的，口感真是奇妙啊！ 于是，节目中他就教观众如何自己制作这著名的猪蹄……
1、把猪蹄洗干净，切成小块。（当然也可以买成品的卤猪蹄，但我觉得自己制作的过程更有趣）
2、将适量酱油、酒、八角、桂皮等香料放入锅中加热，直到沸腾。
3、把切好的猪蹄放入酱汤中，盖上盖子小火焖煮大约一个小时。期间可以翻动几次，使酱料均匀入味。 一锅香喷喷的卤猪蹄就大功告成啦！ 你可以拌着白米饭吃，也可以配着啤酒解腻（台湾当地有直接喝卤猪蹄的做法，但我不建议这样食用，因为猪蹄经过长时间的炖煮已经非常软烂，直接啃会粘上嘴唇和牙齿，不是很美观）。
我是在一个普通的周末午后，一个人坐在宿舍阳台上边吃饭边看节目学做的。那顿饭我吃了足足有三个猪蹄，甜咸适中的酱汁、柔软又不失嚼劲的口感、微微的糯性……真是让人越吃越上瘾。 后来，我又陆续在台面上、网络上买过两次卤猪蹄。 但都不像那次节目里做出来的味道那么令人欲罢不能。
因此我也一直认为，那位美食家的配方才是正宗台湾风味卤猪蹄的做法。 前不久，我在台北某夜市又偶然遇到了这种卖卤猪蹄的小摊。出于好奇，我还特意问了老板是否是台湾人。
老板笑着告诉我，他祖籍是福建的。 我问，那这道卤猪蹄是不是台湾特色呢？ 老板笑着说，台湾大部分吃的都是大陆来的口味嘛（台湾本地确实也有自己的传统菜肴）。只有像他这种远嫁台湾的福建人，才会保持一些故乡的味道哦。 说到这儿，我要承认我的吃货属性了——当我看到这家小店的招牌上写着“正宗来自福建莆田卤味”时，虽然已不是饭点时间，我还是上前购买了两个猪蹄。
结果……还真让我吃出了与当年那个阳台上的味道相似的感觉。也许，这就是乡愁吧。