作为一个地地道道的广东人，我对于肥腻的东西真的是爱不起来，但是唯独对油炸大肠情有独钟。小时候家里是不怎么吃油炸食品的，所以也极少有机会吃到油炸大肠，直到长大后去到其他地方，才开始爱上这一口。
首先一定要选用新鲜干净的大肠来炸，清洗干净后，放在盆里加入两勺盐、一勺醋和生抽浸泡一个小时左右，这样能使大肠的口感变得更加爽脆，更利于入味。
接着就是把大肠里面的油渣挤出来（这一步骤虽然恶心，但不得不说挤出来的油渣用来炒青菜真的超香！），然后再反复冲洗干净，滤干水分备用。 大肠下锅前，要先用料酒和淀粉抓匀了腌制半小时左右。在热油锅里撒入一小撮白酒，可以更快地把大肠炸至熟透。
大火将油温烧至8成左右，就可以把处理好的大肠下锅炸了。
为了保持大肠的新鲜度，就要采取冷油炸的方法，即油温不能太高。如果看到表面已经变成漂亮的淡金黄色就及时捞起沥油，然后用锅里的余温烫熟葱花和辣椒圈作为点缀即可。 一道美味的油炸大肠就这样做好了，外酥里嫩，香味扑鼻，搭配着蒜泥汁食用更是美味至极~
郜允翀优质答主油炸大肠是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。将大肠逐根剪开，刮掉油脂，摘去黏液，洗净，投入开水锅中氽烫捞出，沥干水分；油锅烧至七成热，将大肠投入油锅中炸至呈红色，发胀膨大时，捞起沥干油。将大肠切成短段，置碗内，原锅内留底油少许，放少许清水，加入酱油、白糖、胡椒粉等调料烧沸，倒入盛大肠的碗内，上笼蒸30分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中，淋上原汁即可。
如果本身肠胃功能不佳者，吃了油炸过的食品后容易出现腹痛、腹泻或者便秘的情况。本身平时有上火、痤疮、皮疹等不适，吃油腻的食物后上述症状加重者；痰湿质或湿热质证型的人群，也是中医讲的形体偏胖、容易疲劳、常感觉胸闷、口苦口臭的人，常吃富含油脂的食物会加重不适症状。油炸大肠不可以经常吃，炸的肉经过油炸之后，营养素损失较多且不容易消化，在食用经过油炸之后的肉食之后，容易出现消化不良等不适症状，而大肠本身也是含胆固醇较高的食物，经常食用容易造成大肠内储存胆固醇增多，不利于大便中胆固醇的排出。经常过多食用油腻的食物容易出现痤疮、皮疹、湿疹、皮炎等皮肤疾患，因此油炸大肠一般不可经常食用。
