1.准备半瘦半肥的五花肉，最好有筋膜的五花肉，这样做出来的炸酱会更香 2.把肉清洗干净，切成稍微薄一点的大片。一定要有点肥肉的！
3.葱、姜、蒜洗净，切成薄片。(多放点葱姜有利于去腥)
4.黄瓜切丝，备用
5.热锅，少油，放入葱、姜、蒜爆香，然后再加入豆瓣酱。我用的豆瓣酱比较咸，所以没有再放盐了。
6.小火，慢慢炒酱料。用锅铲不停地搅拌，让酱汁更加入味。大概五六分钟就可以闻到香味了~这时候可以打开锅盖看一下，如果水分已经干了就及时加水，防止烧干。继续小火煮一会儿，让酱变得更加浓稠，香气四溢。(这里要注意，火不要太大，容易糊)
7.倒入切好的肉片，不停翻炒。这时可以看到锅里的汤汁变得浓稠起来，并且伴有气泡产生。
8.当锅内沸腾时，改成最中小火，加少量料酒去腥。（这一步也可以不加）
9.加入白糖调味儿，(白糖的量可以根据个人的口味酌情加减)，关火，让酱料冷却一下。等温度适宜的时候，加入醋和味精拌匀。 然后我们就可以吃啦～
吃的时候可以就着黄瓜丝，拌在面条里一起吃。酸酸甜甜的滋味儿让人食欲大增呢。
璩家茗优质答主炸酱面其实是属于北方的一种风味的食品，通常在北方是比较常见的，而在南方就比较少见炸酱面了。而且很多人对于炸酱面只是听过，甚至是吃过但是不会做，就算自己尝试做出来的炸酱面也不好吃，所以认为炸酱面是比较难做的一种美食。
炸酱面其实是一种制作起来非常简单，但是却非常好吃的一种美食。想要制作出来的炸酱面好吃，只要学会的正确的炸酱面的制作的技巧和方法就可以了。首先当然是准备炸酱面所需要的食材，做炸酱面少不了的是肉酱，所以说酱料是制作炸酱面时候的很重要的环节。
酱料一般是用猪肉做馅的，然后选择的是瘦肉还有五花肉等等这类的猪肉，最好是选择肥瘦相间的这种肉来做酱料。然后将准备好的生肉切成肉馅备用，然后就是准备炒酱的五香料还有豆瓣酱。将豆瓣酱也切成小块，这样做出来之后的酱料吃起来的口感会更好。
然后在准备一些炒酱料的油，因为酱料通常是比较油腻的所以油要准备够。在准备一些姜葱蒜和黄酒等佐料，通常炸酱面的菜码有黄豆，黄瓜丝之类的蔬菜。然后就开始炒酱料了，将锅烧热然后倒入准备好的油，油量要比平时炒菜的油多一些，否则酱料炒出来之后发干。
油烧到五成热的时候就可以下姜葱蒜了，炒出姜葱蒜的香味之后再倒入切好的肉馅。将肉馅炒熟之后再倒入豆瓣酱，然后小火慢慢翻炒，炒的过程中可以加入一些五香料。五香料可以更好的提味，通常有八角，花椒，桂皮等，等酱炒到最后变得有粘稠感的时候就可以了。
然后就洗新鲜的蔬菜，蔬菜切成丝之后用盐腌制二十分钟就可以了，然后在煮一些面条。将煮好的面条捞出来，然后将炒好的酱料浇在面条上面，在放上腌制好的新鲜蔬菜就可以享用了。
