蛋糕怎么好吃？
1、食材： 鸡蛋4个（约重200g），牛奶50ml，白砂糖30g，面粉100g，玉米油50ml，柠檬汁或白醋几滴（去腥）。 工具：烤箱，电饭煲。
2、做法： ①首先把蛋黄和蛋白分离在两个干净的容器里 ②蛋白里加入几滴柠檬汁/白醋，分三次加糖打发至湿性发泡（提起打蛋器出现大弯勾） ③将三分之一的蛋白加入到蛋黄里翻拌均匀成糊状 ④低筋面粉过筛后加入蛋黄液中拌匀 ⑤最后倒入玉米油拌匀 ⑥电饭煲预热，底部铺几张纱布或者吸油纸防粘。倒入面糊，轻轻震几下，去除大气泡，按下煮饭键。 ⑦等电饭煲自动保温时查看情况，如果觉得表面不平滑，可以用牙签挑一下表面，如果出现明显的凹洞就代表还不够熟，需要继续焖；如果已经完全平坦，就可以出锅啦！稍微冷却后脱模切成小块即可食用～
3、Tips： ①因为电饭煲的温度是比较高的，所以我都是直接把材料倒进去搅拌均匀，不用像蒸馒头那样先揉好面团再擀开。不过搅拌的时候一定要小心别溅出来烫伤噢。
②我用的蛋黄是刚从冰箱里拿出来的冷冻的，所以很容易搅散。如果是室温放软的蛋黄就不用那么费时费力去搅散了。
③面粉过筛可以让做好的蛋糕更细腻。如果不过筛直接倒进电饭煲，做出来的蛋糕会有颗粒感，影响口感。
④玉米油也可以用黄油代替，风味不同，效果都一样。
加点秘密武器蛋糕更美味
1、泡打粉与发酵粉
泡打粉是一种复合的化学膨大剂，内含泡发剂等多种添加物，能使面糊膨胀，所以做蛋糕时，通常会用到泡打粉，使蛋糕体积膨胀、质地细密。
泡打粉有双重作用型和单一作用型之分，双重作用型在受热时产生第一次化学反应而放出一些气体，余下的在面糊加热后才进行第二次反应，使面糊进一步膨胀，而单一作用型只在受热后才放出气体，因此泡打粉在面糊搅拌成型后，进入烤箱受热时才发挥作用，膨胀面糊，使蛋糕体积增大。
泡打粉的保质期一般为18个月，在干燥、避光、密封的条件下，适当冷藏会更有利于延长泡打粉的保质期。
发酵粉主要分为速发活性干酵母和即发干酵母等，做全麦包及法式乡村面包时常使用速发活性干酵母，而做广式包、汤种包、吐司及法棍则使用即发干酵母比较好。
发酵粉的存放应注意放在阴凉、干燥、密封环境中。
2、塔塔粉
在做戚风蛋糕时，蛋白中加入一点塔塔粉，再搅打能更易起泡且更易持泡，其作用主要是稳定泡沫，使蛋白更加绵密，使打发后的蛋白霜在与蛋黄糊拌合及入烤炉膨胀的过程中不易消泡。其原理是，塔塔粉有弱酸性，可中和蛋白中的碱性，使蛋白搅打时pH值达到适宜酸碱度，有利于蛋白起泡和持泡，再者用塔塔粉中和蛋白中的碱性，也能使做出来的蛋糕口味更加纯正。
但应注意，加入蛋白中的塔塔粉量不要超过1%，且必须在打发前就加入，才能起到稳定起泡的目的，如果蛋白打发后再加入塔塔粉，就达不到稳定泡沫的作用了。
