裙带海白菜好吃吗？
从营养价值上分析，海白菜的营养价值并不像某些广告中吹的那么神奇，但是确实含有人体需要的多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、锌、锰、磷等，其中钙的含量最高，每100g海白菜含有1.62g钙元素。 其次，再来看看它的热量和脂肪，每100g海白菜的热量是54大卡，这个数值和大部分蔬菜相差不大；蛋白质含量大于3%，属于富含蛋白的食材，所以如果减肥期间用海白菜来代替一部分蔬菜，并不会导致总能量摄入超标，而且还能额外获取到一定的营养。 但需要注意的是，虽然海白菜的营养价值和新鲜蔬菜相当，但在烹调过程中很可能会损失部分营养素，尤其水溶性维生素（VC、B族）会随着水泡和加热流失掉。
来说说大家关心的话题，海白菜吃多了会不会有亚硝酸盐中毒的风险呢？ 答案是肯定的，因为海水中的氨态氮经过一系列生物过程最后会转化为亚硝酸盐，而海白菜在吸附、凝聚、沉淀和过滤过程中，不可避免地会将一部分亚硝酸盐带入体内。 我国规定，食盐中亚硝酸盐的最大残留量为10mg/kg，海白菜中的亚硝酸盐含量不能超过20 mg/kg。
但值得注意的是，亚硝酸盐并不是直接导致中毒的因素，它只有在转化成亚硝胺后才能产生致癌作用，而海白菜中亚硝酸盐的含量取决于海水中的亚硝酸盐含量和海洋植物吸收利用的程度。一般来说，正常养殖的海白菜含有的亚硝酸盐含量较低，但由于其本身的硝酸盐含量较高，所以在制作的过程中很容易转化生成亚硝酸盐，因此烹饪好的海白菜最好马上食用，一次性不要吃太多。 如果购买的海白菜质量较差，或者浸泡时间过长，都可能导致亚硝酸盐含量升高，因此建议大家在购买时选择鲜活的，且最好在当天吃完。