蔬菜的哪部分好吃？
蔬菜最鲜美的部位，是它生长的末端。 举个栗子…… 吃茄子，最好吃的是尾部； 吃菠菜，最好的地方是根部； 吃土豆，最美妙的是顶部芽眼； 最嫩的小青菜，其实是指它的根！ 你是不是也发现了这些“鲜嫩”小秘密呢？ 蔬菜从田间到餐桌，经历了一个“成长—成熟—衰老”的过程，在“青涩阶段”，它是最营养的——维生素、矿物质含量最高，植物生化物质最丰富的。 这些营养大部分存在于细胞壁，而细胞壁是由纤维素组成的，所以新鲜蔬菜嚼起来很有嚼劲。而老蔬菜由于氧化作用，细胞里的维生素流失了，矿物元素也发生了无机化，味道也变得寡淡无趣。 除了营养素外，有香味的油溶性物质大多也只集中在植物的绿色器官中，如胡萝卜素的油溶性质决定了它有很高的营养价值。
如果你把绿色部分全部吃掉，那么剩下的“不精彩”部分就扔掉了。 其实，很多蔬菜的精华都在于它们的头部或者尾部。 在种植过程中，蔬菜的营养会不断向尖端运输聚集，所以，越大的部位往往意味着更高的营养积累和更美味的食物体验哦~ 比如，长豆角的豆荚（尾部）比豆子富含更多的钾元素、镁元素，所以炒熟后更加脆嫩可口。 而圆白菜的大头（根部）所含维生素C、维生素B族要比叶片高得多。 小巧玲珑的萝卜，要是换了个大头，可能味道会更赞哦！
总之，蔬菜要整吃，吃新鲜的。如果实在吃不完，那就冷藏冷冻保存，尽量降低营养损失吧。