如何煮鱼才好吃？
“鲜”这个字，是最无法通过烹饪技术达成的指标之一了（另一个是“嫩”），但是很多菜必须达到这种境界才能称得上“上品”。 鱼和海鲜都是如此。 因此对于做鱼来说，首要目标就是尽量保留鱼肉原有的鲜味，而不是去想办法突出别的味道。
下面推荐几个我自己比较喜欢的做法吧~ 首先要说的当然是白灼。 这个方法其实不用多介绍，很多人应该都试过。 不过要注意几点： 1.火不宜太大，否则会烫熟鱼肉。
2.水滚后马上倒入鱼肉，不要搅拌，也不要盖上锅盖；然后关火焖两三分钟就行了——这样做的目的是让鱼肉刚好熟透而又不至于过度熟了。
3.调味用少许蚝油即可，盐等都不必加。 4.如果喜欢吃辣的话可以撒些辣椒碎。 如果想更讲究一点的话可以在清水里加入几片生姜、少量米酒或黄酒来代替蚝油，以提鲜去腥。
这个方法最大的好处就是最大程度地保留了鱼的“鲜”味，而且做法简单易学。缺点嘛……大概就是要吃多少煮多少，不能一次多弄点备着…… 接下来要说的就是蒸了。 蒸也是常用的一种方法。不过我觉得用微波炉蒸会比较合适——速度快，口感好。 具体方法是：把鱼收拾干净之后在表面均匀涂上一层料酒，然后放在带盖的盒子里，大火蒸5分钟即可。
出锅后用葱丝（或者切丝的葱姜末）、青椒丝、红椒丝、红椒圈点缀并用适量生抽、醋调成佐料淋在上面就好了。 另外还可以试试清蒸的升级版——“豉汁蒸”。
具体做法同白灼。不过在调味的时候除了酱油之外还要加入适量豆豉，拌匀后再蒸约八分钟即可（注意豆豉一定要碾成粉状，否则会影响口感哦~) 个人认为这其实是最好吃的鱼的做法之一啦！ 接下来要说的两个方法都比较“花”时间，属于稍微有点技术含量的菜式，但绝对能带来非同一般的体验：一个是炖汤；一个是水煮鱼。 这两个方法都很考验食材本身的品质，所以如果不是对原料很有把握的话还是不要试了。 但是如果你家附近正好有个很好的菜市场或是超市里有好的生鲜区，那么我建议你可以考虑一下：因为这样既能保证你买到新鲜的原材料又能确保你做出最符合口味的菜品。
我平时喜欢买一些海鲈鱼回来煲汤（当然也有用来做水煮鱼之类的）。 一般我会先把鱼头剁下来熬一个鱼头汤作为汤底，然后再将鱼尾切成段加上适量姜片与切好的鲈肉一起入锅煲一小时左右即成。最后撒上葱花和胡椒粉就可以喝了。
如果是做大菜呢建议直接整条放下去煮。 我以前做过一道叫“避风塘炒鲈鱼”的粤菜，做法如下： 首先将鲈鱼宰杀干净后将鱼身斩成大小均匀的块待用；然后把蒜和豆豉剁成蓉备用；接着将姜去皮切成长条备用—--所有这些工作都可以在煮的过程中进行； 最后把炒锅烧热并放入适量的油烧至三成热时下入蒜蓉和豆豉继续将其炒至金黄色为止；然后将已经用盐生粉腌过的鱼块放入锅中翻炒至半熟状态时再加入少许料酒和糖继续炒匀；最后再加入之前准备好的姜条一同翻炒均匀使其充分入味后即可盛盘上桌～ —