说下鲅鱼馅的，最近买了条鲅鱼，做了一大盆鲅鱼馅。 先说腌鲅鱼，我用了250g花椒、50g八角、1头大蒜（捣碎）、200g酱油和200ml白酒。把鱼洗干净，控水，去掉鱼头和鱼骨，把鱼片成两片，然后用刀轻轻刮去鱼鳞和鱼身上的粘液，冲洗干净后沥干水分备用。 取一个容器，放入鲅鱼，倒入刚才调好的酱汁，戴上一次性手套，抓匀，让每片鱼肉都沾满酱汁，放冰箱冷藏过夜。
第二天早上起来，把切好的韭菜和鸡蛋倒入盆中，然后用手抓匀，一定要多揉搓一会儿，让韭菜和鱼肉充分融合。 最后和调饺子馅的方法一样，包好的饺子煮食或者煎食都可以。我做了很多，蒸饺、水饺还有煎饼都试了一下，味道绝了。 用油煎一下更香哦！ 一盘鲅鱼馅可以做出好多美食 小时候总是抢着吃鲅鱼馅饺子 现在自己做了，才感觉到原来自己做真的很费工夫 但是想到妈妈做的美味，就觉得很值得~
蒯一含优质答主吃饺子是北方人的传统，逢年过节必吃饺子，特别是冬天，冻饺子可保存很久。包饺子的馅料根据个人口味可以变换多样，饺子皮也可以调成不同颜色。而鲅鱼饺子是其中的佼佼者，北方很多沿海城市都有，但最佳还要数山东烟台。烟台地处山东半岛中部，东与威海毗邻，东北隔渤海海峡与大连市、营口市相望，南与青岛市、潍坊市接壤。素有“雪窝子”之称，冬天大雪纷飞，人们围炉煮饺子，就着热气腾腾的鲅鱼饺子喝大碗干啤，别有一番风味。
要说烟台美食，那就要提到鲅鱼饺子了。来到烟台，大饱口福自然少不了。在烟台的大街小巷，无论是在餐馆宾馆，还是走进渔家小院，都以鲅鱼饺子待客为首选。人们常把“杀条大鲅鱼，包顿大馅饺”作为尽兴的美味而赞不绝口。其“皮薄馅大、鲜嫩可口、风味独特”吸引着众多的八方来客。到烟台不尝鲅鱼饺子，犹如到山西不吃汾酒，到北京不吃烤鸭一样，将是一大憾事。它已成为烟台美食中一颗璀璨的明珠。
烟台地处黄、渤二海交汇处，沿海港湾，岛屿资源丰富，属北温带海洋性季风气候，海洋水产资源极为丰富。特别是渤海湾的莱州湾，属浅海内湾，海水自净能力差，浮游生物，藻类繁茂，是极好的天然渔场。盛产的渤海鲅鱼，长约20---30厘米，肉肥刺少，肉呈蒜瓣状，其肉营养丰富且鲜美。经专家化验“含蛋白质24.5%，脂肪2.4%，且含有21种微量元素，其中人体必须的8种氨基酸及钙、磷、铁、碘等”。据中医理论，鲅鱼具有活血滋阴、调经止痛，下乳等多种特殊功能。是制作饺子馅的极佳海洋食品。
做鲅鱼饺子馅，首先要选好原料，然后将鲅鱼破肚去刺洗净，放案上用刀剁成碎泥。将猪肉馅与用刀切碎的韭菜与鱼泥和在一起，根据馅的咸淡加少许精盐、再加入适量的姜末葱末，再用适量的花椒和水熬成花椒水放凉，把韭菜鲅鱼馅搅拌均匀，然后包馅上屉蒸熟。蒸熟的饺子晶莹剔透，食之，鱼肉饺子味美适口，吃起来鲜而不腻。由于鲅鱼鲜肉和韭菜具有壮阳补肾的功能，所以人们常把鲅鱼饺子作为壮阳的佳品，特别对妇女产后、病后弱者最为适宜。尤其对于身体虚弱者，只要吃上两顿鲅鱼饺子，就会有起死回生的效果。
