牛肉干怎么烧好吃？
准备食材：新鲜牛腩一斤，大葱一根，生姜一块，干辣椒几个，八角两个，香叶两片，桂皮一块 调料：生抽适量，老抽少许，黄酱一大勺，豆瓣酱一勺，砂糖1-2勺。 做法步骤如下： 第一步、将牛腩清洗干净后，切成小块状，然后放入冷水锅中，加入两块生姜，用大火烧开之后，撇去浮沫，再次沸腾之后就关火，捞出沥干水分备用。 第二步、趁着炖牛腩的功夫，我们来处理一下香料，把各种香料清洗干净，然后控水晾干。
第三步、热锅冷油，油热以后把香料放入锅中煸炒出香味，然后将葱段和姜片也放入锅中翻炒片刻。 第四步、接下来把牛腩放入锅内，同时倒入刚刚没过材料的开水（切记一定要开水！）；水开后，加入酱油、黄酱、豆瓣酱和砂糖，搅拌几下之后盖上盖子，转小火焖煮两个小时左右。等时间到了，汤汁已经变得浓稠明亮，而且香味扑鼻而来啦～ 第五步、把拌饭酱盛出来，让其在汤汁里浸泡半个小时左右入味；然后可以撒上一些白芝麻增加光泽和香气哦！吃的时候搅拌均匀就可以开吃了！
Tips：
① 做这道菜不要放盐，因为酱料里有咸味，如果味道淡了，可以适当加盐。
② 黄酱是这道菜的主要酱味儿来源，可以用黄豆酱或者甜面酱替换，但是豆瓣酱就别再加了，否则会太咸。
③ 为什么要焯水？因为我们这里的猪肉铺老板说了，现在市面上的猪肉大部分都是肥瘦相间的，有肥肉才会有脂溶性香味，并且焯水可以去除腥味儿。
牛肉干怎么烧好吃？
一：香辣牛肉干
材料：牛腱子肉400g、白酒10ml、生抽20ml、老抽8ml、糖35g、盐2.5g、干辣椒25g、花椒7g、八角2颗、肉蔻2瓣、香叶1片、植物油适量
做法：牛腱子洗净。锅里放凉水，把牛腱子肉凉水下锅，煮10分钟。把煮好的牛腱子肉捞出，用清水洗干净表面的浮沫，沥干水分。用叉子在牛肉表面戳出小孔，倒10毫升白酒，腌制半小时。
烤箱预热100度，把腌好的牛肉裹上保鲜膜，放在盘子里，放到烤箱中层，上下火，烤1.5小时。把牛肉取出，放凉到80度左右，切成筷子粗的细条。
锅中倒50毫升凉水，然后倒入生抽，老抽，糖。大火煮沸后转小火，然后加盐，把切好的牛肉条加进去，拌均匀，让牛肉多吸收卤水。倒入处理好的干辣椒，加调料包。
小火煸干水分。水分收干后倒入碗中，放凉即可。吃的时候最好放在干燥密封的盒子中储存。
二：牛肉干卤蛋
材料：卤蛋15个(鸡蛋15个，老抽25克、生抽25克、料酒130克、盐10克、大葱1根、八角2个、桂皮3片、草果1个、干辣椒3个、细砂糖20克、热水2杯)，牛肉干80克，杏鲍菇2个，柿子椒1个、干辣椒3个、花椒粒1茶匙、姜3片、盐1/2茶匙、料酒1.5汤匙、酱油1.5汤匙、白砂糖1茶匙、老抽1茶匙、郫县豆瓣酱1茶匙、水淀粉15克
做法：鸡蛋加冷水煮制，中火煮开后，再煮1分钟，鸡蛋离火，放凉后，剥去鸡蛋壳，鸡蛋用竹签串成两串
盆内放入鸡蛋，老抽、生抽、料酒、切成片的葱丝、八角、桂皮、草果、干辣椒、细砂糖，加入热水，放入锅中，中火煮开后，小火煮至汤汁浓稠(约1小时)，鸡蛋可以捞出，放在室内，常温下，自然风干4小时以上
杏鲍菇洗净后切成小长条，辣椒洗净后去籽切成条，牛肉干切成小片，锅中倒入适量的油，放入花椒粒炒出香味，捞出花椒粒，放入八角、姜片、郫县豆瓣酱炒香，倒入杏鲍菇，翻炒均匀，淋入料酒，炒至汤汁收干，放入干辣椒和鸡蛋，继续炒至汤汁收干。
把牛肉干放入，淋入酱油和老抽，炒匀，最后放入柿子椒，放盐和白砂糖，炒匀，淋入水淀粉，炒至汤汁收干即可。
三：牛肉干炒土豆
材料：土豆250g、牛肉干30g、青椒25g、红椒25g、姜3-5片、蒜苗适量，料酒1茶匙、海鲜酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、干淀粉2茶匙、盐适量、食用油适量。
做法：土豆去皮洗净切成小块，放入盛有清水的盆中浸泡，青红椒分别切成圈，蒜苗切成小段，姜切丝，牛肉干切成条。
将海鲜酱、辣椒酱放入碗中，调入少许清水，拌匀。锅中放油烧热，放入姜片炸出香味，倒入泡好沥干的土豆。
加1茶匙料酒，翻炒至土豆变色。将调好的酱料放入炒匀，盖上锅盖改中小火炖十分钟左右。
将切好的牛肉干和青红椒块放入炒匀，加入盐调味继续炖三分钟。撒上炒蒜苗翻匀即可出锅。
