卤牛肉放陈皮有什么作用？
其实这陈皮也是很有学问的，大家都知道广东人的老火靓汤就很喜欢放上那么一块两块的陈皮。一般煮卤水的话，找来那种比较老的陈皮。将它放到容器里，倒入上热水泡上二十分钟，陈皮本身的杂质和农残会被泡出一部分，而且它会变软。变软之后就可以剥开将里面的白瓤都给剥掉，这白瓤是很苦的，会很影响卤水的口感的。
将泡软的陈皮切成丝，放入到卤水中，其实它就相当于我们平常所说的调料一样。只是有的调料是干的，有的是泡的。放了陈皮的卤水煮出来的牛肉，它的味道不会只是单一的只有酱油的味道，吃起来会更香，香气更加的浓郁，而且有一点点甜甜的感觉，不会那么辛辣。特别的入味，连牛肉里面都带着那么一点香甜，一点也不比外面的差。
但是有一点要说的是，用来煮卤水的陈皮最好是那种年份有点长的，而且要干燥的，这样煮出来才没有那么的苦，那种湿的年青的陈皮是万万不可的。煮卤水其实放不放陈皮都无所谓，吃上去的牛肉都不会差哪去的。喜欢牛肉带有陈皮香气的可以放，如果不喜欢那种味道的，放上几片香叶也是相当不错的。