1、把买回来的巴鱼肉先清洗干净，清洗的时候别忘了把里面的黑膜洗净，因为那腥味比较重，接着把鱼肉放到案板上剁成泥状待用 2、准备一块生姜，去皮洗净然后切成姜末，再准备适量香葱，洗净后切成葱花加入其中，接下来加入一勺生抽+一小勺老抽+少许食盐+几滴食用油抓拌均匀，最后加入一个生鸡蛋清拌匀（这样搅拌好的肉馅鲜嫩多汁而且不容易坨）
3、开始包饺子了，取适量的馅料放在左手掌上，然后右手拿筷子或者勺子，轻轻按压成薄薄的饼状并用筷子或勺子挑破边缘处，用漏勺装入沸腾的开水淋入，一边淋开水一边用筷子搅动，直到变成稠面糊状态即可
4、电高压锅蒸饺子最好用，水开后放入盖上锅盖蒸，大概5分钟左右就熟了可以吃了
郗鸿铭优质答主巴鱼饺子馅的做法
1、巴鱼处理干净，剁成鱼蓉。取一只大碗，放入鱼蓉，加入1茶匙盐和1茶匙胡椒粉，顺时针搅拌。分次加入2汤匙葱姜水（将葱、姜切粗丝，加入150ml冷水浸泡5分钟，然后取水使用）。
2、朝一个方向搅打至粘稠上劲。最后加入4汤匙切碎的葱花和1汤匙香油拌匀。
3、取一张饺子皮，包入适量馅料，按自己喜欢的形状捏好饺子皮。
4、煮饺子：锅置火上，加入适量的水，入饺子煮开，滴1茶匙冷水再次煮开。如此重复4到5次，煮至饺子熟透，捞出装盘即可食用。
饺子皮的做法
1、糯米加适量清水浸泡4小时以上。
2、将泡好的糯米沥干，倒入料理机中，加入3汤匙水。
3、搅打成比较粘稠的米糊。
4、勺子抄起米糊从高处往下倒，成线状即说明粘稠度合适。取一只平盘，薄薄地涂上一层食用油，倒入米糊，用勺子将表面刮平。
5、将平盘放入蒸锅，大火蒸15分钟，取出晾凉，将蒸好的糯米片揭下来。
6、对半撕开，然后从中间片成三份，再对半撕开，最后将每个小片再对半撕开。撕成长方形的饺子皮。取一片饺子皮，如饺子皮太干不好包馅，可将饺子皮先稍微沾下水，再包入馅料。其他包法和饺子类似。
注意事项
饺子皮的厚度决定饺子的口感，如果喜欢吃硬一点的饺子皮，可以在蒸饺子皮时多蒸5分钟。
煮饺子时滴冷水可以使饺子皮更韧，不易破，这是一道经验技巧哦。
葱姜水的制作：将葱、姜切粗丝，加入冷水浸泡5分钟，然后取水使用。
