卤煮花生！我心中排名第一的下酒菜，没有之一！ 原料：新鲜花生米500g、香料（八角、桂皮、香叶）3g、辣椒段10g、花椒20粒、生抽4勺、老抽2勺、冰糖3块、食盐适量。
做法如下—— 第一步，把香料用纱布包住，做成香料包。 第二步，锅中倒入适量清水，加入香料包、干辣椒段、花椒，小火煮出香味。 第三步，加入所有调味料，继续小火煮约15分钟至入味。第四步，加入去皮的咸鸭蛋，一起煮5分钟后关火让酱料的味道充分渗透。 第五步，卤好的花生米浸泡在汤汁里，冷却后放入冰箱冷藏过夜。
第六步，第二天拿出来拌着白米饭吃超级下饭！ 我一般会一次性多做点，放在冰箱里分成小份冷冻起来，想吃了就拿出来蒸一下或者炒一下，方便又美味~
许立新优质答主将锅子烧热。热锅要热锅，一定要将锅底烧的非常烫。
其次，倒入少许豆油。将锅底都抹匀。此时，油会变的非常热。
第三，将盐（盐一定要多一些，因为盐少了卤的花生不入味儿，而且火色也出不来）倒入锅中。
第四，将盐炒至发黄，不能炒糊了。糊了就成苦的了。
第五，将花生米（此时，从冰箱里拿出来的生花生米最好，这样不会因为往热锅里放常温的花生而回火）倒入锅中。
第六，不停的翻炒，防止糊锅。一直到盐再一次返白，并且，花生发出劈啪的响声，就好了。（大约需要3至5分钟）
最后，将卤好的花生，倒入一个干净的盆里，或者盒子、袋子中，（一定要干净，防止食物变质）温度降下来就可以了。
注意事项
如果想要防止花生变质，最好使用冰箱储存，可以保存较长时间，数年是没有问题的。
在炒制的时候，如果花生放的太多，不能均匀受热，会造成回火，响声会变小，并且会有部分花生不熟，可以再炒一炒，并且，尽量多加一些盐。
如果喜欢，可以在卤制的过程中，加入少许花椒，随同花生一起卤，味道会更好。
