怎么煲鱼好吃吗？
“怎么煲鱼汤好喝？”——这个问题的答案，可算是问对人了！ 作为一个在汤界有悠久饮食历史的广东人，可以很明确的告诉您：只要掌握了正确的煲汤方法，鱼汤不仅好喝，而且还可以很好喝！ 为什么说掌握正确的煲汤方法是关键呢？ 因为很多人在做鱼汤的时候，都有一个误区——把切好的鱼肉下锅之后，直接加水炖煮。
这样做出来的汤汁，表面会漂浮着一层油腻的油脂，喝起来也会有一股腥味。这其实是没有掌握好去腥的方法。因为新鲜的鱼类体内含有大量的蛋白质，而细菌和其他微生物在繁殖过程中，需要大量的蛋白质作为能量来源。当我们用清水浸泡或者煮沸鱼肉后，体内的细菌等微生物就会失去大量繁殖的能量需求，从而减少腥味。 但如果你直接用冷水或开水煮鱼，由于内外温差较大，会导致里面的微生物迅速收缩，形成微小颗粒附着在鱼的表面，进而使腥味进入汤汁内部。这就是你用冷水/开水直接炖汤有腥味的原因所在。
另外，很多人为了去除腥味，会在锅里倒进食用油，然后把处理干净的鱼块放进锅内煎炸。虽然这个方法可以让鱼肉更加香酥可口，但却会使得鱼肉内部的血水和杂质随着高温产生油烟，污染锅底，进而影响到后续成汤的味道。 如果不想自己的辛苦劳动成果毁于一旦的话，建议采用蒸、煮等方式烹调鱼片。
下面推荐一道简单快手又营养美味的鱼汤——芥蓝鱼片汤。喜欢喝清淡口儿的可以尝试一下哦~
食材准备：芥蓝100g（择洗干净）、龙利鱼柳1条（剔骨后约500g）、生姜3片、红枣2个；
制作过程：
1.龙利鱼柳清洗干净，用流动的冷水冲洗干净血水。随后，用刀顺着鱼肉纹理斜着下刀将鱼肉切成薄片，并用筷子挟住鱼头轻轻拧动，拔出鱼骨刺。如果感觉很难拔出，可以将切好的鱼肉放入少许胡椒粉、盐、蛋清和生粉抓匀腌制一会儿。 2.生姜切片、红枣去核，放入锅中加入适量的清水，先用大火煮开，再转入小火慢熬1个小时，让汤汁变得浓白。
3.倒入鱼肉片，一边煮一边用筷子搅散。待鱼肉熟透，调入适量生抽和葱花即可出锅。
小贴士： 用芥蓝来煲汤，我是不太建议放油的。毕竟油多了，会影响汤品的营养价值，也容易造成口感过于油腻。但如果担心汤品味道过于清苦，可以酌情加入几滴食用油进去。