我从小生活在陕北，对土豆可以说是情有独钟，各种做法都爱吃。 说起这洋芋叉叉，在城里似乎很少有卖的，但在农村，那可是常吃常新的美味。
首先，将洋芋刮去皮（可以刮的干净些，这样吃起来皮不会很厚）然后切成片或丝状，加少许葱蒜、盐后搅拌腌制半小时左右；接着热锅倒油，待油温升高后，放入葱花爆香，然后将切好的洋芋倒入锅中用大火快炒，其间要不停地用锅铲搅拌。
等到大部分洋芋被炒熟时，在锅内撒入适量的胡椒粉、辣椒粉或花椒粉（爱吃辣的朋友可以放一些辣椒面，味道会更佳）并搅拌均匀即可食用了！ 如果喜欢吃脆口的，可以在最后撒上适量面粉拌匀，这样做出来的洋芋会酥脆可口。如果不喜欢吃太硬的，则可以加入适量清水煮熟后再拌，或者干脆多炒一会儿，让每块洋芋都熟透入味。
洋芋叉叉口感香辣脆嫩，搭配馒头一起吃，那份浓郁的佐餐咸菜的味道一定会让你食欲大增。除了直接吃之外，还可以将其做成泡酸菜，用坛子密封起来，想吃的时候拿出来当小菜。
章洁优质答主当然好吃……
首先必须声明这种美食是绝对的手工纯绿色食品洋芋叉叉在农村里又叫老锅洋芋或烧洋芋，小时候吃它就是纯粹的饱腹充饥，又或是在打水或是砍柴饿了就掰一块吃。
材料：洋芋两到三个，青辣椒一个，蒜苗一棵，盐和醋及酱油，辣椒粉和花椒粉还有鸡精……这都是按个人口味来放哈。
先讲如何做老锅洋芋：用柴火将铁锅烧红了之后将洗净的洋芋放进去不停的翻炒直到洋芋表皮起泡并有焦糊的味道溢在室内（此时请掩鼻，因为那味道闻起来并不好）然后将铁锅放入适量的水继续烧直到锅里的水将烧干前将洋芋捞出来，放凉后削去表皮捣成泥后加调料就可以吃了。
注意调料必须要多倒点的哈，这样味道才够好……其实老锅洋芋跟我们平时吃的凉拌土豆丝的制作方法也差不多，只是味道比凉拌土豆丝更有独特性。
接下来就讲讲洋芋叉叉跟老锅洋芋的区别之处吧：首先是烤洋芋时用的铁叉子（有五个齿），将洋芋用叉子叉好后在洋芋的表面抹点盐后放到烧红的炭火上面去烤，直到洋芋完全熟透并成焦黄色的时候将叉子拿起来，然后从顶端将每一个齿上的洋芋往下剥开，剥开后在表面加上你所喜欢的调料就可以食用了。
