火腿片哪个好吃？
首先，你要搞清楚你是要腌制火腿还是咸肉，两者的制作方式是差不多的，都是将新鲜的猪肉经过长时间(几个月甚至更长)的日晒雨淋风干制成，只是最后的味道和口感会有区别。 做咸肉用的猪肉一般是猪腹部或后腿的肌肉，因为这些地方油脂比较少肉质比较紧实。而做好火腿用的猪肉一般是用排骨做的，而且最好是要带骨的，这样在做火腿的时候骨头可以支撑着肉的结构，不让肉垮塌下来，做出来的火腿才会有形。 用排骨做火腿的还有一个好处就是可以在制作的过程中让排骨中的钙质融到肉里，使肉有淡淡的骨香味儿。不过用排骨做火腿在保存的时候要注意别让排骨散开，要让它们保持“骨架”的形状以支撑着火腿。 现在市面上售卖的火腿按照原材料可以分为北火腿（河北）、云腿（云南）、宣威火腿（云南）、惠阳火腿（广东）等，不同地区的火腿由于气候条件的差异，味道有所区别，但总体特点都是很香的，下面分别介绍一下这几种火腿的做法。
1. 北火腿——甜口儿 北火腿的制作过程大概需要50天，自然风干30天后开始腌渍，腌渍时间大概20天左右。主要原料是猪后腿肌肉，颜色呈亮红色的半透明状，散发着迷人的酱香味。吃起来肥而不腻，瘦而不柴，回味里带着微微的甜味。 因为北方干燥少雨，比较适合火腿的发酵过程，所以做好的火腿放的时间比较长，一般能放半年左右。如果在存放的过程中发现有细菌染上的痕迹，可以用清水加入少许食盐清洗一下，就可以去掉细菌，继续放置阴凉处风干即可。
2. 云腿——咸香酥脆 云腿的制作工序稍繁复一些，首先要把新鲜猪后腿剔除骨头，然后撒上盐，反复揉搓，使其入味，并腌出多余水分。接下来把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉上抹上一层酒，放入缸中，密封一晚上。第二天把鱼肉取出晾干，鱼骨再腌一次，等待40天左右就可以制成云腿了。 做好的云腿外表晶莹剔透，富有弹性，切开后可以看到鲜嫩的鱼肉，轻轻嗅闻可以闻到浓郁的酒香。吃进嘴里咸香四溢，唇齿间充满了鱼肉特有的紧致和鲜香。
3. 宣威火腿——重口味儿的首选 选择用排骨做火腿的地方很多，其中以贵州兴义的兴义火腿和云南宣威的宣威火腿最为有名。 制作过程大致相同，先把新鲜的猪肋骨用盐拌匀后装入坛内，放置在阳光充足且通风良好的地方让其“发汗”（这个过程其实是乳酸菌发酵的过程，会产生乳酸从而改变肉质），大约一个月以后就可以取出来做了。 做好的宣威火腿表皮红润透亮，肉质鲜美而有韧性，越嚼越有劲，后味很足，爱嚼硬脆硬脆的食物的童鞋一定会喜欢。除了直接吃以外，还可以用来炒菜或者炖汤。