什么肉做腌肉好吃？
@下饭菜 说的很对，我补充一下，做腌肉最好吃的肉类是五花肉！肥瘦相间的五花肉做出来的腌肉才最好吃。 为什么不选择全瘦肉或者肥肉比较多的五花肉呢？ 因为全瘦肉做出来的腌肉太柴了，吃起来容易塞牙；而肥肉太多的五花肉做出的腌肉油腻感很重而且会有肥肉的腥味。 为什么不是排骨呢？ 因为排骨上的瘦肉比较长，经过腌制、风干等过程很容易变老变硬；而且骨头很多，处理起来比较麻烦。
下面分享几个我做腌肉的方法
1.五花肉洗净沥干水份备用。（我买的五花肉带有一些油脂，所以不需要再放油了。）
2.锅里不放油，放入五花肉，小火煎炒，把多余的油脂煎出来，直到五花肉变色，变得干燥，油脂大部分已经出来了，就可以盛出了。 这个步骤非常重要，要把猪肉里的油脂充分煎出，这样才能为后面制作成功奠定良好的基础。如果不喜欢太过油腻的可以采用油炸的办法，把切好的五花肉放在蛋液里浸泡，然后捞起均匀裹上一层面包糠下锅炸熟即可。
3.取一个干净的碗，加入八角、桂皮、香叶，用清水浸湿，再调入生抽、老抽、白酒、冰糖，搅拌均匀。
4.把调好的酱汁淋在刚刚做好的肉馅上，同时调入五香粉、胡椒粉、花椒粉、生姜粉、辣椒粉（可选），再搅拌匀均。喜欢辣味的可以加入适量辣椒酱或者剁碎的干辣椒。 如果感觉口味淡可以将适量豆瓣酱或者豆豉加入其中。
5.最后，倒入酸奶或者纯牛奶，一定要没过食材，这样可以确保味道更香浓。 最后盖上盖子，放置在温暖的地方，让酱料的味道慢慢渗进去。夏天大概两天左右就可以了，冬天需要四天。期间可以适当搅拌几次。
等酱料充分吸收进去之后就可以取出来装盘了。如果喜欢吃辣的可以洒上一些辣椒粉或者买的时候让店家帮忙剁碎的干辣椒。
这样一道香辣美味的下饭菜就做好啦~