厨房多功能调料盒？
炒菜的时候，到底要不要放料酒？炒菜时放什么调料能提香？哪些香料适合炖煮，哪些则适合做菜？或许，面对厨房里的调料， 你 也会心生疑惑。为了给你解答这些疑惑， “生命时报”微信（ID：lszxjht）特意咨询了中国烹饪协会营养配餐讲师、公共营养师唐婷。下面就一起来看看吧。
炒菜时放料酒去腥效果好
因为生抽、蚝油等酱油中含有大量的盐，所以不建议炒菜时不停放盐，以免摄入过多盐分。此时，也可以不放盐，用料酒和葱姜替代。料酒本身就带有去腥功效，还能增加菜肴的香味，而葱、姜则有提鲜作用。有些海鲜经炖煮后，会有很重的腥味，这个时候可以放一些姜片和葱段，不仅可以去除海鲜的腥味，还能增加鲜味。
做肉时放黄酒温补 做鸡肉、鸭肉时，可以放黄酒，有温补功效。做牛肉时，姜是可以去除牛肉味道的，但酒是很重要的，如果用蒸的话，料酒是一定要放的，去腥增香的效果特别好；鱼肉一般放啤酒或用料酒，虾放料酒，贝壳类放酒和醋，有消毒和灭菌的效果。
做菜时放香料注意3点
生活中，不少人做菜时都喜欢放一些香料。但香料种类繁多，气味各异，放错的后果只能是“越嚼越臭”。唐婷说，使用香料要先看好所用香料的属性，多数香料性热，一些凉性食材不主张加入，可能会起到抑制作用。入锅前应提前汆水，去除香料挥发物质和油脂。有些干香料直接下锅会炸，要先泡一下再进行使用。最后要注意，香料不要多放，起香就好，建议最多放两种，多放的香味会混合，反而尝不出各自的香味了。
烤羊肉串时，可以多放孜然，有提鲜、提香的功效。炖猪蹄、炖牛肉一类需要长时间炖的肉类，最好少放或不放香料。因为长时间加热，还会增加香料中的有害物质。
生吃菜心更营养
很多人都喜欢吃一些凉拌菜，如芹菜、莴笋等，一般都将它们切碎，放入食盐等调料拌着吃。但实际上将芹菜或莴笋切成适当的长度，将叶和茎断开，把叶子单独放在一个小容器中，使用清水洗3遍，可以最大程度去除农药残留。
其实，凉拌菜的口味除了食盐外，很大程度上取决于调料油，它能让拌菜汁的味道更浓郁。平时在家里制作，可以选用香菜籽、紫菜籽、菜籽油等调制的调料油，健康又不油腻。