紫土豆是紫薯吗？
1、紫色土豆不是紫薯，虽然二者都是薯类，但是两者属于不同的物种。 紫色土豆学名马铃薯，属茄科，一年生草本植物，原产于南美洲安第斯山区，主要产于巴西、中国、俄罗斯、印度等地；而紫薯属于旋花科番薯属，多年生草本植物，原产于亚洲热带地区，现在我国各地均有栽培。 从以上可以看到，紫色土豆和马铃薯形态相似，同为草本植物，都属于茄科，而紫薯则是属番薯属，明显可以区分开。 而且最重要的一点是，紫色土豆不含花青素，而紫薯含有花青素。 这主要是由于两者的基因型不同导致的，目前已经有研究者利用基因组学的方法对这一现象进行了验证 (Boronat等，2003)。 所以，如果从营养方面考虑的话，应该选择紫薯；但从口感以及颜色美观的角度而言，则应选择紫色土豆。
2、那么问题又来了，既然紫色土豆和紫薯区别那么大，为什么市面上还会出现很多紫色的马铃薯呢？ 其实这都是基因突变的功劳。 早在1994年，美国科学家就在马铃薯中发现了一个色素突变体，导致植株在发育的过程中出现了紫色表型(Goff等，1994)。 而近几年，国内也有科研团队发现了类似的花色突变品种，并且对其遗传机理进行了分析（张洪程等，2013）。 所以，市场上出现大量的紫色马铃薯，其实都是这个“天然突变”的功劳。而正是因为有了这些自然发生的紫色变异，才带给我们不一样的食材选择和烹饪效果。 如果下次再遇到这个问题，你可别再傻傻分不清了！