炸土豆用什么火？
炸土豆用什么火？100°C~230°C。当油锅倒入适量的油，待油烧至100℃左右下锅，将土豆细细切成1厘米宽的细条。最好使用精粉，不使用面粉，而且用精粉比其他效果更好。将切好的土豆细丝放入清水中淘洗两遍，然后用干的毛巾将水分吸干。接下来再放入白醋（或泡打粉）水中泡1个小时，然后再控干水分后即可下锅炸了。
土豆，又称 山药，是全世界公认的十大健康食物之一 。据说，在美国的营养学家指出，每餐只有一顿饭是真正为自己而吃的。午餐要吃得健康好看，当然非土豆莫属啦！那么，炸土豆用什么火好呢？下面就一起来看看吧。
炸土豆用什么火之最佳答案：
土豆在下锅炸之前，应放入炉膛里烤一下，大火烧至冒烟后，移到下火的炉膛里，烧至六成熟，即可出锅炸制。如果一直用大火翻炒，锅里汤汁少了，就会粘锅，而且炒制时间太长，土豆吃起来就会感觉面。
将土豆捞出放入凉水，泡半小时之后捞起，沥干，去皮，切细丝，越细越好。
将切好的土豆丝放入漏勺里，去除水分。土豆丝要凉着切，这样切出来的土豆丝不容易糊，而且不会有一点点辣味。
将土豆丝放入醋水（一勺醋，两勺水）里浸泡，让醋充分渗入土豆丝中。这是关键一步，醋可以促进维生素C的吸收，而且炒出来的土豆丝不会发黑。土豆中含有的多种维生素，还有抗衰老的功效。
将土豆丝摊开晾着，尽量使每条土豆丝都能接触到空气。这样在油炸的时候，不会因为太紧实而炸不透，而且还容易焦。
炸土豆用什么火之小火原则：
土豆放入油中要保持大火煮沸，转小火浇至八成熟，关火，捞出油锅中的土豆，出锅。采用小火烹调，一是可以使土豆中的营养元素不被破坏；二是熟透的土豆易软，食之有酥感；三是油温较低，下菜翻炒，不焦不糊。用小火炸制的品种有土豆、菜花、大白菜等。