排骨酱是什么酱？
排骨酱其实就是一种具有微甜、咸鲜、醇厚的复合调味酱，它的用料非常广，既有八角、桂皮、花椒等香辛料，也有花生、芝麻等其他成分。当然不同的地区、不同的人制作出来的排骨酱是不一样，味道也会存在一些差别。
但是总的来说，排骨酱的制作主要就是以甜面酱为基础，加入很多的糖色、砂糖进行炒制，让做出来的排骨酱呈深褐色，而且味道香中有甜，甜中带咸。用这样的排骨酱来烹饪排骨的话，可以让排骨味道更好，更容易上色，也更够味。
平时在一些菜市场，是能够见到小贩在出售手工制作的排骨酱的，但是你要明白，能够自己制作排骨酱的人，还是比较少的，所以真正见到的几率也是比较低的。假如说你能遇见的话，你还可以购买一些回来自己烹饪排骨，这样烹饪出来的排骨特别好吃，排骨鲜香微甜又入味。