清炖是最好的，原汁原味，汤白汁浓 原料：黄刺骨、沙鱼肚子 配料：葱、姜 调料：料酒、酱油、白糖、醋、鸡精、高汤、食用油 做法：
1.将沙鱼肚子处理干净，斩成块；葱切段，姜切片备用。
2坐锅点火，加入适量食用油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入沙鱼肚子里煸炒片刻，烹入料酒、酱油，白糖、醋，炒至出香味，添汤，加少许鸡精，转小火炖30分钟即可。
特点：鲜香扑鼻，口感丝滑。
补充：做鱼的时候，如果怕有腥味，可以去掉鱼的鳞片和内脏，清洗干净后，两面斜着切上几刀（这样是为了更好的入味），然后用盐、味精、胡椒粉、黄酒等腌制一下再烹制，就可以去腥提香了。
在制作沙鱼时，千万不要直接把鱼放到锅中蒸，而是把鱼放在碗里，盖上盖子，用保鲜膜封好口，上锅蒸熟即可。这样做出来的鱼肉会特别鲜嫩。
伍云芬优质答主其实我觉得鱼肚，特别是小刺多的鱼肚子做出来非常好吃！我一般都是用来做水煮鱼和糖醋鲤鱼。
先说做法吧！ 准备食材（以2-3斤的鱼为例）盐、醋、酱油、豆瓣酱或剁辣椒、花椒粒、干辣椒段儿、香菜、葱花。当然还要有油啊！ 首先把鱼肚子里面的黑膜撕掉，用流动的清水冲洗干净。（如果不会洗也可以直接下锅煎制哦～）
1.锅中放油烧热后，将切好的葱姜蒜放入锅中爆香，然后放入豆瓣酱/剁辣椒小火炒出红油。
2.等酱料完全变红以后，把洗干净的鱼放在锅里两面煎至微微发黄。
3.在鱼身上均匀抹上生抽和食盐，然后再淋上一层醋；这样可以让鱼肉入味儿，同时保持鲜嫩的口感哦～
4.加入开水没过鱼的1cm左右，然后大火烧沸后转成文火慢炖，直到鱼熟透为止。
5.最后出锅前可以撒上一点儿胡椒粉增加香气，也可以打一个鸡蛋放进去增加滑嫩感！
6.撒点儿葱花和香菜点缀一下，就可以开吃了！
