怎么烤大饼好吃？
这个要分成两个部分看，一个是如何把面发好，一个是如何把饼烤好。 首先我们来说说如何发面，我认为发面的关键点在于让面团发酵得蓬松柔软而有弹性，要做到这一点，面团里酵母、面粉和水的比例是很重要的。一般来说，100克面粉加入50毫升的温水和一个鸡蛋的量（约2.5克酵母）就足够了，不过这里要特别说明的是，水的温度不能太低也不能太高，30℃左右正是酵母繁殖的最佳温度，过高或者过低的温度都会影响面团的发酵。
在揉面和发酵的过程中要注意以下几点：
① 和面一定要充分揉匀，如果面团不够细腻光滑可以加点儿面粉重新揉；
② 和好的面团一定不要直接放到锅里蒸或烤，这样容易塌陷和不熟，正确的方法是放在盆里盖上盖子或保鲜膜，让面团静置半小时左右再进行下一步操作；
③ 面团发酵的时候不要去搅它，因为里面已经有空气了，如果我们不停地搅拌就会破坏里面的气孔结构使其膨胀不足。
下面我们来聊聊如何把饼烤好，关键就在于面糊的调制上。
我们在做蛋糕或者糊状的面食的时候都喜欢加适量的淀粉或者面粉来增加粘稠度，而在这里就可以利用这个原理来调节面糊的稀稠程度。
当然，用面粉的话就不必那么精确了，因为最后还要炒制一下，所以适量就好。
经过以上两道工序的处理，一张松软美味的烤饼就出炉啦！