1、和面，和得硬一些，主要为了好成型。 2、做馅儿，韭菜（也可以加入少许菠菜）、豆腐或豆腐干切碎，加盐、鸡精调味后，打入鸡蛋拌匀成馅儿。（也可以用香菇和猪肉等做成荤馅儿）
3、把和好的面擀成大薄片，在上面均匀铺上馅儿。从下向上卷起来（不要完全卷起来哦！保留一点宽度才好看呢～）然后把卷好的饼坯子按平。
4、锅烧热后多放些油，将饼坯放进锅里，开始煎炸。一面煎好后再煎另一面。等两面都变色了就可以出锅控油啦~
5、在煎饼的同时可以准备蘸汁儿。碗里放入香醋、酱油和葱花调成蘸汁儿。
6、最后，酥脆鲜香的煎饼就可以开吃了～
小Tips： 1.如果面团和得有点黏手，可以把面团放在温暖的地方发酵一会儿再动手操作； 2.烙制过程中，要注意观察，防止焦糊。
管青媛优质答主粘饼又叫作煎饼，是山东地区具有代表性的小吃。饼皮是由面粉加水搅成的糊状，包在里面的馅料可以根据个人的喜好自由选择。粘饼通常是在鏊子上烘烤熟，成金黄色的时候就好了。
其实粘饼的做法也挺简单的，在家也能做，只不过要烙粘饼的话，必须得用鏊子。鏊子是一种在旧时代，广泛流传在北方地区的烹饪工具。鏊子的外形和普通锅底差不多，只不过鏊子是平底的，鏊子在最下面还带有箅子，通过箅子烧火，然后通过传热的方式让鏊子受热。
粘饼其实也是和煎饼有一定的相似处，只不过煎饼做出来以后，直接就可以吃了，而粘饼需要在里面加上各种馅料，然后做出来的。所以从营养价值上来讲，粘饼是比煎饼好。
现在，许多老一辈人依然很喜欢使用鏊子烙粘饼呢。他们觉得用鏊子烙的粘饼口感更好，面饼更酥脆。而且做出来的粘饼香味很浓，吃起来特别的香。
粘饼的做法
饼糊的制作：将一斤玉米面倒入盆内，分次逐渐加水边加水边搅拌，直至搅匀呈粘糊状。加酵母粉、适量干面粉和糖，搅匀。
馅的制作：青红辣椒切丝，土豆去皮洗净切丝，五香豆腐丝切丝，鸡蛋加水搅成鸡蛋液。炒锅放油烧热，放入鸡蛋液，炒成鸡蛋块。肉末加葱姜丝、盐、生抽、辣椒粉和五香粉上浆。炒锅加油烧热，放入葱丝和上浆后的肉丝炒熟。然后将肉丝、鸡蛋块、土豆丝、五香豆腐丝、辣椒丝和榨菜丝放入容器中，加入糖、生抽、盐和味精，调拌均匀，即成馅料。
烙粘饼：鏊子（或饼铛）烧热，刷一层薄油，用饭勺舀约45克面糊倒入鏊子，迅速用饭勺将面糊抹匀，面糊约0.6厘米厚。趁面糊没硬时把馅料堆在面糊上，迅速将面糊对折过来，用饭勺把饼边赶结实。烙至金黄熟透时铲出。吃时切块装盘。
