作为在豫西南(南阳市)长大的人，感觉我们那里的烧饼最好吃！ 首先原料上普通面粉加发酵粉调成面团，擀成薄薄的饼状，撒上盐（或者不加）、葱花或葱末搅拌均匀后卷起来。然后下剂子压扁，中间划一道口子，稍微擀一下，两面沾上芝麻，放到锅里烙熟就可以了。
做好的烧饼酥脆香甜，薄脆的面皮、蓬松的口感、咸香的滋味，让人吃完之后唇齿留香。 除了单吃之外还可以做成焦酥烧饼夹肉，或者是焦酥烧饼里塞上油条和咸菜丝儿，再配上一碗胡辣汤，那真是绝了！ 虽然做法看起来比较简单，但是想要做出好吃的烧饼却也不容易。好的烧饼外皮酥脆，里面一定要松散但具有韧性，不能软绵绵的。制作过程中火候的把握很重要，火大面糊就容易糊了，会变得又硬又黑；火小面糊就嫩了，容易泡开。只有大小火互相配合，才能做出香酥松韧的烧饼来。
我工作后曾经在南阳的一家国企里供职过几年，那时候每天早上都会买两个烧饼当早餐。后来离开了那里，又因为种种原因回了家乡，也就再也吃不到那些酥脆松香的烧饼了……
西皓玉优质答主现在说起饼来也是各种叫法儿，也是各种做法儿，但无论怎么说，也无论怎么做，在本人看来，在河南也就那么三五样儿，最多了也就七八样尔。什么火烤烧烙蒸煮，什么面儿蛋酥馅薄脆厚软……都是那些个饼儿的边儿角儿料儿，说来说去，说来来去，其实都跑不出下面要说的这些个饼的格局儿。这些饼有烙的，有蒸的；有有馅儿的，也有没馅儿的。有薄的，也有厚的；有大的，也有小的，有方的，也有圆的……
咱先说烙的饼：胡辣汤火烧馍、三合面锅盔馍、灌汤糖糕、韭菜合子、高粱面锅盔馍、牛肉炉馍（或羊肉炉馍）、发面薄饼、煎饼、煎饼馍、甜水面、发面发馍、芝麻旋馍、香油芝麻叶馍、鸡蛋醪糟旋馍、糖旋馍、肉丝鸡蛋旋馍、高粱面千层馍、南瓜旋馍、驴肉盖刀馍、油条子馍馍、麻糖酥锅盔馍、豆腐软馍（也叫豆腐合子）等等，这些是咱周口地区的饼类食品。
再说说蒸的饼类食品，咱本邦儿的有：素馅儿烧麦馍、荤素馅儿烧麦馍（或三丁烧麦馍）、高粱面掺玉米面儿蒸馍（在我们豫东周口一带叫懒馍或懒懒儿馍馍，是用高粱面掺玉米面儿加水和面儿揉光滑后摊成约二三毫米的薄片儿再上屉蒸熟，蒸熟后切成小方块儿或小长方）等。
还有油酥的锅盔馍、麻糖酥锅盔馍、软麻糖油酥锅盔馍、发面烧麦馍等。
以上是笔者在家乡河南，在许昌，在漯河，在周口，在信阳，在南阳，在商丘，在开封，在汝阳，在洛阳等地农村看到的听到的吃到的一些个饼馍类食品，是笔者在外地见到听到吃到后问过当地的人，那些人说出来的，也有人是见到或听到并吃到后问我怎么做的，还有的是笔者自己做的等。
