我小时候，住在一个大院儿里。大人们常常聚在院子里的槐树下聊天。其中有一群特别爱下象棋的叔叔爷爷们，每天午饭后就摆起棋盘。 那时候我上小学，特别喜欢围观下棋，经常看着看着就走神了，就会有人提出用鸡蛋和豆子来换我手里的糖吃……这明显是欺负我小孩子嘛！！于是我就气哄哄地回家找我妈告状去～
我妈笑着跟我说“你这么爱吃鸡蛋啊，那你帮妈妈做道好吃的菜好不好，妈妈给你炒鸡蛋吃哦” 我两眼放光地说好呀！我妈接着说“那你要帮妈妈把鸡蛋先淹一下哦，等下才好炒呢……”（我妈是用酱油、盐、八角、桂皮先把鸡蛋浸渍一个晚上再炒的）
我一听有鸡蛋炒，立马就乐呵呵地去弄啦~ 后来，我就慢慢学会了做鸡蛋沙拉，鸡蛋煎饼，鸡蛋糕等等……现在回想起来，原来我最早的厨艺是在和那些爱下象棋的大人们互相交换中逐渐摸索出来的呀~~ 真怀念童年时光啊……
鄢娅璇优质答主鲜红的辣椒与洁白的鸡蛋，荤素搭配，真是天作之合，鲜鸡蛋被浸泡的红彤彤的，煞是好看，切上一块，煮熟后红白相间，格外诱人。
需要的食材：
鸡蛋，蒜瓣，干辣椒，生抽，老抽，桂皮，八角，料酒，凉开水，食用油，白糖，盐
鸡蛋的腌制方法：
1、鸡蛋用流动的水清洗干净，在锅里加入凉水，倒入少许的料酒，放入鸡蛋，开大火煮沸煮至鸡蛋全部浮在水面上，再煮5分钟左右，关火焖5分钟，捞出后立即放入凉水里浸泡至凉。
2、鸡蛋泡凉后，敲破鸡蛋壳，不用剥壳，再用流动的水反复搓洗，洗掉破裂的蛋壳，使蛋白外漏，这样有利于鸡蛋更快入味。
3、将所有的干辣椒洗净，用剪刀剪成小段备用。
4、锅里放入适量的食用油，放入八角桂皮小火炸出香味，八角桂皮变色后，放入辣椒段炸一分钟，再放入10瓣剥皮的蒜瓣，继续小火炸半分钟，然后连油一起倒入大碗里，静置放凉。
5、干净的锅里倒入300ml凉开水，放入5汤匙生抽，3汤匙老抽，4g白糖、1g盐，开小火煮沸后关火，倒入辣椒油里搅匀。
6、把处理好的鸡蛋，码入干净的玻璃罐里，倒入卤汁，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡2天后就可以食用了，每次取用的时候，要用干净的筷子夹取。
鸡蛋腌制技巧：
1、鸡蛋一定要是常温的再煮，冷水下锅，煮的时候加少许的料酒，可以去腥。
2、煮好的鸡蛋要用凉水浸泡至凉，再进行敲破蛋壳这个步骤，蛋壳容易剥掉，蛋白外露，更容易入味。
3、腌制鸡蛋的容器要用玻璃做的，鸡蛋不能接触铁盆或铁罐子，否则，容易发生化学反应产生毒素，危害健康。
4、辣椒最好剪成小段，多放几个八角，煮出来的卤汁味道很香。
