- 作为浙江人，甲鱼可是常吃的哦～做法也简单哒~~
1.洗净宰块儿（可让摊主帮忙）
2.开水焯一下去腥（可多换几次水）
3.油热后爆炒葱姜蒜出香味，加生抽、老抽、料酒炒一下，再倒入热水，加入冰糖和八角焖烧。（喜欢汤浓的可多加酱油和水）
4.待甲鱼片熟透后，大火收汁儿。最后撒葱花点缀！完成啦^^
还可以做凉拌甲鱼胶～把上面做好的甲鱼捞起来，放入冰水里冷却，滤干备用。
调个酱汁：生抽、香醋、辣椒酱、麻油、白砂糖拌匀待用。
把滤干的甲鱼与酱汁混拌均匀即可。 软糯弹滑的甲鱼胶夹杂着脆脆的芝麻和花生米，一口咬下去，唇齿留香呐~~~
PS：不喜欢吃太甜的可以少放冰糖咯～ 个人觉得不放糖也挺好吃的呢……
越国桐优质答主做甲鱼有以下几个要点：
宰杀：甲鱼宰杀要领是：把甲鱼仰放在砧板上，用刀在其头顶部位割一个口子，然后迅速用猛力将头部拉出，再在甲鱼两肋和尾部划一刀，除去内脏，再放入沸水锅内烫一下，取出剁去头尾和爪尖，清洗干净即可。注意，宰杀甲鱼时一定要趁其不备，猛力一击，以避免其挣扎弄伤人。
调料：甲鱼的肉质细嫩而清甜，本身有一种特殊的香味，因此在烹饪时最好不要用五香、八角一类重味的调料，以免压盖其本身的清鲜气味。
用油：甲鱼的外甲非常硬韧，不容易煮酥，因此烹饪甲鱼时一定要用油先把甲鱼“养”酥，然后再加水烧煮。
炖煮：烧甲鱼时一定要用砂锅来炖煮，而且要加盖，这样能够使甲鱼肉酥味香。
下面介绍几道鲜美可口的家常甲鱼肴：
南杏甲鱼：甲鱼1只，南杏（中药店有售）15克，盐、鸡精各适量。将宰杀干净的甲鱼甲背朝上放入开水锅中煮5分钟，取出用冷水浸1分钟后去尽甲背上的黑薄膜。锅内加入1000克清水，放入甲鱼和南杏，用大火烧开，撇净浮沫，加入精盐和鸡精调味，改用小火煮45分钟即成。
鲜菇甲鱼：甲鱼1只，水发香菇75克，鸡精、黄酒、姜片各适量。将宰杀干净的甲鱼放入烧热后倒入适量油的锅中略炒，加入清水，放入香菇，大火烧开后，撇净浮沫，再加入鸡精、黄酒和姜片，改小火焖30分钟即可。
甲鱼汤：甲鱼1只，猪小排500克，蒜瓣15瓣，葱1根，姜片7片，胡椒粉少许，精盐适量。将宰杀好的甲鱼与猪小排放入烧热并倒入适量油的锅内炒2分钟，加入清水2500克，大火烧开，撇掉浮沫，加入葱、姜、蒜，煮2小时，加精盐、胡椒粉即成。
