第一次见到绿咖喱，是在一本杂志上。当时就被吸引住了，这是什么神奇的咖喱，味道如此特别，于是搜了一堆菜谱，尝试做了一次又一次 。下面给出最正宗的泰式绿咖喱鸡做法。
配料表： 鸡腿两个、青椒一个、洋葱半个、西葫芦半个（也可以用冬瓜来代替） 绿咖喱香料： 柠檬叶适量、香茅少许、黄姜少许、南姜少许（没有可以不放）、香菜少许、青花椒少许、八角一枚、桂皮一小块 调味料： 鱼露两大勺、生抽一勺、老抽几滴、红糖一勺、盐适量 1.材料准备；
2.将除了青红椒外的所有食材放入锅内，倒入清水没过食材，大火煮开转中小火熬至汤汁粘稠，大约30分钟左右。期间注意搅拌以免糊底。 3.另起锅烧热油，下入切好的青红尖椒圈，小火炸出香味后捞起沥油。
4.把炸好的辣椒圈和刚才熬的汤汁一起倒入锅中拌匀即可。
5.盛盘，开吃！ 我是非常非常喜欢这款咖喱的味道了，你也会被它征服的～
修津杨优质答主在泰国绿咖喱是所有咖喱中味道偏辣的一种，喜欢辣可以选它哦。不过我觉得不怎么辣，也许是我吃辣习惯了。绿咖喱的制作是用绿辣椒、南姜、虾干、柠檬叶、椰奶等调配制成的。
吃泰国的绿咖喱，除了里面的牛肉（鸡肉、鱼肉、猪肉、海鲜）是煮熟的，饭和咖喱是分开的，需要用碗舀点饭再舀点咖喱到碗里搅拌，然后再吃，这样吃到的绿咖喱味道最正。喜欢热的可以将饭和咖喱直接倒进同一个碗里搅拌再吃，也可以把米饭倒入咖喱汤汁里一起吃，而且趁热吃味道最好。
泰国绿咖喱牛腩是用牛腩、绿咖喱酱、洋葱、椰浆、鱼露、糖、盐等制作而成的。它具有做法简单，口味浓郁，咖喱红亮，牛腩酥烂，咖喱浓郁、汤汁醇厚鲜香、微辣等特色。
泰国绿咖喱牛肉：准备好所有材料：牛腩、绿咖喱酱、洋葱、柠檬叶、南姜、鱼露、棕榈糖、椰浆、青柠檬。洋葱去皮切块，柠檬叶和南姜洗净备用。绿咖喱酱一分为二。
炒锅入油大火烧热，放入一半咖喱酱炒出香味。将洋葱、南姜煸炒均匀。加入牛腩继续翻炒。加入足量热水大火烧沸后，转小火焖制约40分钟至牛肉基本熟透。将剩下来的咖喱酱加入料理机中打成酱汁。另起一锅，坐锅倒入椰浆大火烧沸，倒入煮好的牛肉再加入柠檬叶，继续用小火煮制约20分钟。加鱼露和棕榈糖调味，最后用料理机打好的咖喱酱汁搅匀，煮沸起锅。切一片青柠檬做装饰，最后可以蘸鱼露，青柠汁食用。
