杂酱面怎么弄好吃？
以前没有冰箱的时候，母亲总会做一大锅的酱料，留着我们下次回来吃。 每次做好都会让我尝一尝，是否咸了淡了，我总是能准确的告诉母亲还差多少。 因为我在外面也开了一家面馆，我做的酱正不正经，全凭我的舌头说了算！ 用我师父的话说就是：“你小子做的臊子，要是不好吃，这生意就别想做了”。 我师父亲自传授给我做酱的方法，可惜现在师傅已经去世了，希望他在天堂一切安好。 做杂酱最主要的就是选好猪身上最好的肉——肘子（软烂醇香）和棒骨（浓郁醇厚）。 买回来的猪手或者猪棒骨清洗干净后冷水下锅，放入葱、姜、料酒去腥。 开锅后撇除浮沫，小火煮40分钟至一个小时后关火让骨头浸泡在汤汁里慢慢入味。 第二天开始正式做酱，先用大火把汤汁烧开，然后倒入准备好的黄豆酱、甜面酱继续煮开，然后转小火慢慢的炖，期间不断的搅拌，防止粘底。
等完全入味之后，就可以舀出来装进干净的容器里面放凉，盖上盖子密封，等到想吃的时候拿出来用开水焯烫一下面条，浇上适量的酱汁，一碗色香味俱全的杂酱就做好啦！ 如果觉得做得对味道，可以像我一样，用保鲜膜封住碗口，放进冰箱冷藏起来，随吃随取。 可别忘了最后再撒上一点葱花哦，这样一道美味又简单的家常酱制就完成啦！