首先，要挑选新鲜的优质肉。最好选择走地鸡（土鸡），因为散养的土鸡肌肉纤维细腻、肉质有弹性，味道更为鲜美；其次，还要看颜色。新鲜鸡肉的颜色是鲜红的，而且表面带有光泽。如果颜色发暗，或者看起来湿润而没有光泽，就不要购买了。
2 食材处理
鸡肉洗净，切成块状。建议把鸡肉的骨头和鸡油去掉，这样炖出的鸡汤更清爽，也不至于太油腻。 然后把切好的鸡肉放入碗中，加入生姜片、1 小勺料酒，腌制 15-20 分钟。
3 炖煮
在炖锅中放入适量清水，将腌制好的鸡肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶，盖上锅盖，小火慢炖约一个小时。 在炖鸡汤的时候，我们可以准备一些配菜，比如豆腐、萝卜、青菜等等。可以根据个人喜好来选择。
4 最后一步
等到鸡汤炖至奶白色，且鸡肉软烂时，加入准备好的蔬菜，拌均匀了就可以开吃了。 喜欢喝鸡汤的朋友可千万不要错过了。简单一做，鲜美又营养。
谷宛哲优质答主要想炖出的鸡肉和五花肉鲜香嫩滑，就要掌握2种肉类的腌制窍门，炖制时放入4样调味料，按照正确的炖肉步骤来炖，保证鲜香嫩滑，一点也不腥。炖鸡肉窍门鸡肉由于鸡皮下脂肪比较少而鸡肉中又含较多的脱氧核糖核酸和肌肉纤维，所以不容易炖烂，而且在炖制过程中还容易出现皱缩，要想避免这种问题，就必须在炖煮前对鸡肉进行腌制。
1、在鸡肉的选择上尽量挑选仔公鸡最佳，老母鸡腥味、骚味较重，腥骚味更重，肉质也较粗糙。
2、鸡肉洗净后尽量把表面的水分吸干，再加入适量的料酒、生抽腌制入味，料酒、生抽的比例为1：1。一定要把表面水分吸干后再加入料酒、生抽，否则会打滑，无法充分入味。
3、腌制好的鸡肉焯水时，水再次煮沸就要捞出来，因为鸡肉在锅中时间长了也会出现皱缩的情况，焯水不是为了煮熟鸡肉，而是去除腥味，再用凉水冲洗后便可炖煮了。
4、炖鸡肉的配菜最好选土豆、萝卜这类蔬菜，这样营养更全面，味道也更鲜美。
