最简单的做法，最鲜的方法。把螃蟹放在清水里清洗干净。 切几片姜，3.4片的量，放入小碗里面，倒入一点白酒，少许醋，搅拌一下，做成姜酒汁。 大葱白切丝，香菜切段儿备用。 用筷子从螃蟹的嘴部插入，往蟹壳里灌入少许白酒，以便去腥增香。
接下来第一步最重要的是！！！ 锅里不要放油！！！！ 直接上火加热，然后迅速将刷洗干净的螃蟹整个放进去，不需要盖上锅盖（防止爆炸） 看到锅里的水蒸气变成水珠往下淋的时候，就表示螃蟹熟了，大概5分钟的样子，关火焖2-3分钟。 然后把煮熟的螃蟹捞出，摆盘。 开始调酱汁儿啦~ 生抽+米醋+白糖+姜末混合均匀，调成蘸料，食用时蘸着酱料吃口感最好。
喜欢香辣口儿的可以准备一个剁辣椒或者小米椒圈儿，在锅中加热后拌在米饭上，味道也棒棒哒。 一只螃蟹大约含有200-300毫克钙，多吃也不会发胖哦～ 我最爱的螃蟹做法就是清蒸啦～原汁原味儿～
相海英优质答主其实螃蟹本身并没有什么味道，它最鲜美的是蟹黄和蟹肉。我们烧螃蟹主要就是凸显蟹黄和蟹肉的甘甜鲜美。
今天要说的这个烧法是用蟹黄和蟹肉制作高汤，再用这个高汤来烧制螃蟹。吃起来汤汁浓郁、口味鲜美而且特别简单。
详细过程如下：
准备两只大螃蟹。
1、先把螃蟹用清水洗净泡一会。（螃蟹一定要挑活的，死蟹是不能吃的。）
2、用一根筷子从蟹壳下往蟹肚中间一插，螃蟹就这样不动了，我们就可以放心的去给它剥了。这里我给说一下，把螃蟹剥好后，螃蟹里面的蟹腮和蟹胃我们都要去掉。
做好以上几步后，咱们就可以开烧了。
3、坐锅点火，放油。稍微加热一些，把剥好的螃蟹小心的倒进去翻炒。（热油倒螃蟹的时候小心炸溅，可以稍微离的远一些。）
4、螃蟹炒制变红后加水，大火煮上2、3分钟。
5、然后把螃蟹捞到一个盆里。锅中的高汤可以加入一些葱段姜片撇去浮沫。（高汤不要煮时间过长，不然会变苦。）
6、坐锅点火，重新打上一些油。加葱花姜末和蒜炒出香味，把捞出去的螃蟹加上去继续翻炒。
7、炒个几分钟后，把煮螃蟹的高汤加进来。然后加入生抽和蚝油，再放入一小勺白糖。
8、小火煮个十几分钟后大火收汁，最后淋上些香油就可以出锅了。
