饺子馅儿好不好吃，关键就是要放佐料了！我总结了一下，做饺子馅儿要放5种调料。 这五种调料就是：酱油、香油、葱姜蒜汁（或者辣椒油）、食盐、胡椒粉。 先说为什么要有这五样吧！ 没有这些调料的饺子馅儿是不完整的，放了这些调料，馅料才有层次，有味道。 很多答主都说了，饺子馅儿最主要的是调馅儿的过程。这个调馅儿的过程就包含了上面说的五样东西。如何把握比例，倒水，搅拌，都是学问啊～ 我平时包饺子，都是按这个比例来放佐料的，味道很棒哦～ 我一般是这样放佐料的：先倒半勺香油拌匀，再倒一勺生抽和葱花，拌一拌后倒半碗凉水，然后开始打鸡蛋进去，一边用筷子搅拌，等到水分完全被吸收的时候，再加第二次料酒去腥。等到所有食材都被剁得碎碎的，就开始调味，放适量食盐、胡椒粉，再次搅拌均匀就可以啦。
当然啦，我做饺子肉馅儿最爱放的佐料是豆腐乳汁！你没听错，就是豆腐乳的汤汁！我每次做都会放，真的特别棒！你不妨也可以试试~
何淙森优质答主饺子馅好吃，掌握1个小技巧，饺子馅鲜香又多汁，不流汤不腥膻！尤其是猪肉白菜馅，这是最常见的饺子馅，白菜含有大量的水分，如果没有正确处理，饺子馅口感不佳，煮熟之后都是一包水。
想要饺子馅鲜香又多汁，不流汤不腥味，记住1个口诀：调馅少量多次加水，顺一个方向搅打上劲，分次加入食用油，再次搅拌均匀。
1、饺子馅加盐，本身就能吸水，所以要少量多次加入清水，多搅拌，直到水分完全吸收，再次加入清水，分多次加入适量的清水，饺子馅更加鲜香多汁。
2、吃起来有劲道，搅打上劲很重要，将饺子馅顺时针反复搅打，这样馅料更加瓷实，而且口感也比较劲道。
3、加入食用油，既能锁住水分，同时也能去腥增香，油要分次加入馅料中，每加一次油都要充分搅拌，再次加入油，所以做猪肉白菜饺子，白菜尽量少放，用五花肉味道更鲜香。
饺子皮要这么做，擀饺子皮时，撒上面粉很重要，可以防止饺子皮粘锅，同时还能降低饺子皮的粘性，擀饺子皮时更加轻松容易，擀出的饺子皮更圆润，饺子皮不回缩，包饺子更好操作。
煮饺子时，开水下饺子，煮饺子时也要加点盐，防止饺子皮破皮，同时也能煮出更劲道的饺子皮，饺子皮不粘锅，煮好的饺子更饱满，饺子不容易破皮，煮出来的饺子更瓷实。
