排骨什么炸好吃又简单？
我最喜欢吃炸排骨，干炸的、酥炸的、糖醋的都有，但是最好吃的还要数干炸排骨了！ 做干炸排骨最重要的是酥脆，怎么才能酥脆呢？最关键的一点就是要油温高，高温(180℃以上)热油下锅，才能把排骨里面的水分立马锁住，让排骨变得酥脆。
其次，就是调面糊了，调面糊也是有讲究的哦~不是随便调调就可以的呢～应该加入鸡蛋清和淀粉，这样调出来的面糊才会蓬松软嫩，是排骨吸收糊的状态是最好的。 用这样的面糊调出来的排骨才会外酥脆内软嫩呢！
首先我们把排骨洗干净，剁成小块（如果买的是排骨段就不用剁啦）然后用清水浸泡出血水； 接着往里面加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右； 这里特别提醒一下大家哦，在腌肉的时候千万别忘了给碗里面打入一个鸡蛋清搅拌一下再放盐！
接着我们调个面糊，面粉和淀粉的比例为2：1，再加入适量的生抽、白砂糖提鲜，用筷子搅拌均匀后，加入清水调成浓稠的面糊（可以拉丝的面糊状态最佳）； 然后把排骨倒入面糊里，让其充分裹上面糊。
接下来就是油炸了，高温植物油锅里快速翻滚，瞬间能让排骨表面定型并且迅速收紧，这时候我们要不断翻动排骨，使其受热均匀，防止炸糊。大概5分钟左右就能捞起了，这个时候的排骨还是软嫩的。
炸两遍更酥脆哦～ 捞起来后沥干油份，等冷却下来以后会更酥脆呢！ 酥脆酥脆的小排就做好啦～撒点香葱碎或者青椒碎更美啦～