沟鱼怎么做好吃?

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我父亲是地道的老山西,小时候记忆里家里最多的就是各种香料、中药材和大酱,所以做鱼应该是拿手的。 先说做法吧!因为用的是纯天然的香料,没有用过任何添加剂和味精之类的,做出来的鱼很香,味道很好。 用料:鲫鱼(或者鲤鱼)1条,生姜4-5片,大蒜6颗,香葱适量,香菜少量,青辣椒3根,红辣椒3根,花椒粒20多颗,八角一个,豆瓣酱一大勺,生抽适量,老抽少许,料酒适量,白砂糖适量。

第一步:把鱼处理干净后吸干水分或者晾干了水分;鱼骨剁成块,鱼肉片成片,分别用胡椒粉、盐、蛋清、淀粉上浆腌制待用。

第二步:起锅烧油,油温四成热时放入姜片、蒜瓣爆香,然后加入花椒粒、八角和豆瓣酱一起炒出红油,再加入开水煮开。

第三步:等水开以后,先放入鱼骨煮几分钟,然后再下鱼片,煮到鱼片变白,加点白糖提鲜,然后马上关火,撒葱花和香菜末即可食用。

我父亲做的鱼最好吃的秘诀就在与用油和调料上面。他用的油是熟菜籽油(不是纯植物油哦!),做出来的鱼非常香。还有最重要的一个步骤,就是在熬汤的时候,一定要大火烧开以后再转中火慢慢炖,这样出来的汤汁都是清澈的,香味儿十足。

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做鱼肉,要选对食材 买一斤新鲜小黄鱼,用白醋、蒜泥腌制一下,上锅蒸10分钟后加入剁碎的大红辣椒和葱花,浇点热油就好了。 如果喜欢清淡口味的,可以不做调料;如果喜欢重口味的,就多放一些辣椒和大葱。 小黄鱼刺少肉多,适合做清蒸鱼、糖醋小黄鱼、水煮鱼片等,肉质鲜嫩且富有嚼劲!

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