蛋清的作用有什么？
提起鸡蛋，大家脑海中会出现许多有关它的身影。水煮蛋、煎炒蛋、蛋花汤……而每个烹饪方法都会让鸡蛋中部分营养素的损失。那么，生吃鸡蛋会不会有影响呢？ 所谓“生食”，是将食物做简单处理（如浸泡、清洗）后直接食用的方法。
在大多数人的印象中，生吃的食物必须是非常新鲜的。当看到市场上摆放着刚刚出厂的盒装鸡蛋时，许多人会产生疑惑：这样的鸡蛋能直接吃吗？其实，符合食品安全标准生产的品牌蛋可以直接食用。 有数据表明，从生产到下井，鸡在鸡舍内的活动范围大约为30平方米，而每100克鸡肉所含营养物质基本相同。不过值得注意的是，由于鸡肉中含有的水分较多，如果烹制方法不到位，会导致可溶性蛋白质的损失，从而影响健康。所以建议大家在炒鸡肉的时候多用大火。 而在所有肉类食品中，鸡蛋的营养成分比例是最接近理想的。除了含有优质蛋白外，蛋黄中还含有丰富的维生素A、D以及钙、磷等矿物元素，对于眼睛和健康皮肤有着重要的保护作用，对骨骼的生长与发育也有积极的影响。
但是，生吃鸡蛋并非毫无问题。首先，细菌是人体之外的最主要病原体之一。在正常情况下，人体消化系统的菌群是对人类有益的。然而，在肠道中也有致病的微生物存在，一旦过度繁殖，就有可能引起胃肠道疾病，这时进食生冷鸡蛋就会使病情加重。 生吃鸡蛋还会影响到消化吸收。由于唾液中的淀粉酶具有氧化作用，因此在咀嚼过程中会将淀粉分解成麦芽糖；而胃液中含有胃酸，其浓度可达0.5%~1%，进入人体后会刺激十二指肠分泌胰高血糖素，进而促进机体对淀粉的吸收利用。但如果没有经过充分蒸煮，这些生理活性物质的含量很低，就会降低消化的效率。生吃鸡蛋还可能引起过敏反应，尤其是过敏体质的人更应谨慎。
总之，只要掌握正确的做法，生鸡蛋也可以成为营养丰富的理想食品。