驴肉拿什么煮好吃？
说到吃驴，不得不提一下著名的菜式——驴肉火烧。 据说这驴肉火烧可是与烤鸭、烧鹅齐名的著名菜品，起源于河北大名府（现邯郸市大名县），至今已有几百年的历史了。 大名府之所以能够做出这么美味的驴肉，是因为当地水好。 《水经注》中有记述：“泉水清沏，每至夕阳将落，远望石上有人，渔舟唱晚。”这里所说的泉水说的就是大名府的护城河水。大名府的护城河常年不涸，清水粼粼，水草茂盛，鱼儿游动，为养驴提供了良好的水源和土壤。 大名府的驴肉吃起来口感很独特，那主要是由卤制的工艺导致的。 做驴肉火烧用的驴是散养的草驴，这种驴以青草和小麦秸秆为主食，所以肉质很细，香味浓郁。 先将新鲜驴肉用凉水浸泡，清除其中的血水（这一步也很重要哦，可以大大减少肉质的腥味儿）。之后把驴肉放进锅里，加入各种香料和调料，倒入开水，没过驴肉即可。 用大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火慢炖三小时左右。等到全部汤汁被吸收进驴肉里后，关火让驴肉浸泡在汤汁里慢慢入味。 过夜以后，把泡好的驴肉捞起来，晾凉，剁成肉馅待用。
做驴肉火烧最关键的一步就是和面了。如果面和得不好，烧出来的驴肉火烧又硬又塌，就毁掉了。 所以一定要学会这个两全其美的和面方法： 取面粉放入盆中，加入盐、酵母粉和水，拌成棉絮状后下手揉成光滑的面团。接着盖上一层保鲜膜，发面半小时左右。 在发面的过程中准备馅料，把之前剁好的驴肉馅放入盆里，加入葱花、姜末、生抽、老抽、五香粉、鸡精、糖和豆瓣酱搅拌均匀（加豆瓣酱是为了调色和增香，不要放太多啦）。 等到面团发至原来的两倍大时就能开始擀饼了。 擀饼是个技术活儿，要一边擀一边拉伸，最后擀成中间厚边缘薄且面积较大的圆饼。 烤炉或者平底锅烧热，不用放油，直接放入擀好的饼，煎烤至金黄酥脆。
最后在饼上抹上熟油、撒上葱花，卷成卷子，再切成块状就可以了。 做好后的驴肉火烧味道可不一般呢。软嫩清香的驴肉夹杂着香葱的香气，一口咬下去，唇齿留香~