怎么纯牛肉好吃吗？
作为一个在牛骨和牛排之间徘徊了多年的吃货，我想我有一定发言权。 先放图，最近很喜欢的一只小牛。 下面开始答题！（多放图，流量党慎入） 如何把一块瘦硬的牛肉，做得软烂鲜香呢？ 这就要从牛的各个部位说起。
牛身上很多肉，按部位分主要有以下这些： 上肢：脖仁、牛上脑、眼肉、牛腱子； 肩部：吊龙伴、吊龙、嫩肩; 背部：夹板肉、硬块肋排； 腹部：肥胼、腰肉、板筋。 我把牛身分为前、中、后三个部分，这样做菜有个好处，就是知道哪个部位的肉适合做哪个菜。比如做红烧肉就只能用五花肉，做粉蒸肉就用带皮的猪肉。
而牛身上的肉就很好区分了，前腿细瘦，后腿丰满。一般来说，做红烧或者是卤制，更适合用后腿，做清炖、水煮或者烧烤就应该用前腿。 为什么这么说呢？ 因为不同部位的油脂含量不同，做出来的菜味道自然也有区别。
以涮羊肉为例，好的涮羊肉一定是有“肥”的。这里的肥不是指肥牛那种肥嘟嘟的肉，而是指脂肪，最好是白黄油润的脂肪。哪些部位有脂肪呢？只有脖子后面的一块（这个部位俗称脖仁）和羊尾（不是羊的尾巴油啊！别弄错了！）。 所以，好吃的涮羊肉应该是这样的。